Vida útil de los encurtidos: ¿Se estropean los encurtidos?
Los encurtidos son el resultado de un proceso de fermentación química que enfrenta a un tipo de bacteria con otro para lograr un sabor fuerte y ácido. Si bien puede encurtir todo tipo de verduras, la mayoría de los encurtidos en los EE. UU. Son pepinos.
Si amas los encurtidos tanto como a mí, es posible que sientas curiosidad por saber cuánto durará tu preciado suministro. ¿Los encurtidos se echan a perder?
Si bien los encurtidos pueden durar años en un frasco sin abrir, una vez que abra el frasco, el reloj comenzará a correr. La buena noticia es que si los mantiene en su refrigerador en las condiciones adecuadas, ese reloj puede marcar hasta tres meses.
Profundicemos en los detalles de la conservación de los pepinillos.
Contenido show¿Cuánto duran los pepinillos?
¿Los encurtidos deben refrigerarse?
¿Se estropea el jugo de pepinillo?
Cómo saber si los encurtidos son malos
¿Pueden los encurtidos enfermarlo?
Cómo almacenar encurtidos
Pensamientos finales
¿Cuánto duran los pepinillos?
El proceso de encurtido convierte los pepinos (u otras verduras) normales y aburridos que se echan a perder en una semana en eneldos duraderos que pueden resistir las bacterias dañinas durante un año o más. Aquí están nuestras estimaciones de la vida útil de estas pequeñas maravillas crónicamente crujientes.
Puedes quedarte:
- Frasco de encurtidos sin abrir en la despensa durante 12-18 meses.
- Frascos de pepinillos abiertos en la nevera durante 1-3 meses.
Si mantiene los encurtidos sellados en su frasco original, deben quedar deliciosos en su despensa hasta por 18 meses siempre que la temperatura esté por debajo de los 75 grados Fahrenheit.
Una vez que abra el frasco, colóquelo en el refrigerador y debería durar hasta tres meses antes de que comience a ver signos de problema.
Estas deliciosas verduras momificadas han pasado por una gran experiencia para obtener sus superpoderes que prolongan la vida. La prueba se basa en una solución estéril de agua salada, vinagre y, a veces, otras especias como el ajo y el eneldo. Los encurtidos se sumergen en este líquido y se dejan fermentar durante semanas o meses.
El jugo salado le da a las bacterias buenas una ventaja sobre las bacterias malas en la batalla por las almas de los pepinillos. En este caso, los buenos son las bacterias del ácido láctico que luchan por conservar y fermentar los encurtidos más rápido de lo que las bacterias malas pueden pudrirlos.
Como en un concurso de comida de perritos calientes a la antigua, las bacterias del ácido láctico devoran los azúcares de los pepinos u otras verduras antes de que las bacterias malas incluso lean el menú.
Si la concentración de sal y / o vinagre es la correcta, las bacterias del ácido láctico convierten rápidamente los azúcares en ácido láctico, que protege los encurtidos y les da ese sabor amargo y jugoso.
Toda esta guerra química tiene lugar en lo profundo de la salmuera. Los encurtidos que se sumergen en salmuera ácida permanecerán resistentes a las bacterias durante meses o años. Si los saca, pueden estropearse en menos de un mes.
¿Los encurtidos deben refrigerarse?
La diferencia entre los encurtidos que necesitan refrigeración y los que no, está en la pasteurización.
Una vez que los encurtidos se han fermentado completamente, muchos pepinillos ponen sus frascos de encurtidos en agua caliente para matar las bacterias buenas y detener el proceso de fermentación. La mayoría de los encurtidos de los supermercados se han pasteurizado.
Siempre que los mantenga alejados de la luz y el calor, puede mantener los encurtidos pasteurizados en sus frascos sin abrir a temperatura ambiente. Una vez que rompa el sello, incluso los pepinillos pasteurizados deben guardarse en el refrigerador.
Si almacena encurtidos no pasteurizados y sus bacterias vivas en la despensa, sus encurtidos continuarán fermentando y eventualmente se volverán amargos. Los encurtidos abiertos o sin abrir, sin pasteurizar, siempre deben guardarse en el refrigerador.
Los encurtidos no pasteurizados están menos extendidos y son más un producto de nicho. Sus frascos todavía están llenos de bacterias vivas en proceso de fermentación. Las bajas temperaturas ralentizan este proceso y la temperatura ambiente lo mantiene fuerte.
¿Se estropea el jugo de pepinillo?
El jugo de pepinillo es una solución ácida con un equilibrio de pH lo suficientemente bajo como para mantenerse en buen estado durante mucho tiempo. Un buen jugo de pepinillo debe tener un color amarillo pálido y ser completamente transparente.
Después de un tiempo, el jugo de pepinillos, al igual que los propios pepinillos, puede volverse inestable y volverse mohoso o viscoso. Esto puede suceder incluso más rápido si introduce contaminantes en el jugo.
Si el líquido de su pepinillo está turbio o si nota moho o baba, es probable que los productos químicos se hayan vuelto inestables y debe tirarlos.
Cómo saber si los encurtidos son malos
Los encurtidos saludables se ven brillantes y crujientes y desprenden un olor ácido y hormigueante. El jugo de pepinillo debe ser de un color ámbar pálido translúcido y un poco más espeso que el agua.
Es perfectamente normal ver un poco de residuo blanco chapoteando en el fondo del frasco.
Los siguientes signos no son del todo normales y probablemente apuntan a la putrefacción de los pepinillos:
- Encurtidos apestosos
- Encurtidos viscosos
- Encurtidos sin brillo
- Molde
- Tapa hinchada
- Líquido burbujeante
Los encurtidos siempre huelen un poco fuerte, pero si notas un cambio en el olor, probablemente estén estallando. Cuando los encurtidos se echan a perder, el mal olor suele ir acompañado de una capa de baba en la piel. Si recoges un pepinillo y te deja baba en los dedos, las bacterias malas se están apoderando de ti.
Si comienzan a perder su color verde brillante y los encurtidos de eneldo se vuelven encurtidos sin brillo, es posible que se hayan introducido hongos en el frasco. Los hongos enturbiarán el jugo y cambiarán su color también. Si ves un cambio de color, debes optar por un cambio de ubicación, desde el frigorífico hasta el basurero.
El moho en escabeche generalmente se ve como manchas o hilos. Si no ha sazonado sus encurtidos, las motas marrones o negras en la salmuera o en los mismos encurtidos probablemente sean el comienzo de una granja de moho. Los hilos delgados que flotan en el jugo pueden significar lo mismo.
La tapa de su frasco de pepinillos debe estar completamente plana. Si su tapa está hinchada, lo más probable es que se acumulen gases dentro del frasco, lo cual es una señal de un brote de bacterias dañinas.
Puede hacer burbujas en el jugo si agita el frasco vigorosamente. Si ve burbujas en un frasco sin agitar, podrían ser otro signo de bacterias malas u otras problemas de encurtidos .
Los pepinillos blandos no siempre son un signo de deterioro. Los pepinillos tardan un poco en perder su efecto crujiente, pero finalmente el tiempo nos alcanza a todos. Los encurtidos no son una excepción. Si sus encurtidos se han ablandado, aún puede comerlos, pero es posible que no quiera hacerlo.
¿Pueden los encurtidos enfermarlo?
Los encurtidos pasteurizados no te enfermarán sin previo aviso. Si ignora las señales de advertencia anteriores y come encurtidos con moho o subproductos bacterianos nocivos, puede sufrir una intoxicación alimentaria. Esto puede incluir síntomas como fiebre, náuseas, diarrea y un terrible dolor de estómago.
Recomendamos que siempre obtenga sus encurtidos de una fuente confiable.
En casos raros, los encurtidos no pasteurizados de un mercado de agricultores o un proyecto de enlatado casero pueden provocarle botulismo. Estos síntomas pueden incluir visión doble, párpados caídos y dificultad para respirar.
Cómo almacenar encurtidos
Los encurtidos pasteurizados en un frasco sin abrir no se estropearán en la despensa durante mucho tiempo. Los encurtidos no pasteurizados deben guardarse en el refrigerador. Los frascos de encurtidos abiertos, pasteurizados o no, siempre necesitan refrigeración para mantenerlos en la máxima calidad el mayor tiempo posible.
Aquí hay algunos detalles más del almacenamiento de encurtidos.
- No guarde los encurtidos en una lata abierta.
- Elimina regularmente la suciedad de la superficie.
- Mantenga sus pepinillos sumergidos
- Utilice siempre una cuchara limpia
- Mantenga los cambios de temperatura al mínimo
Si sus encurtidos vinieron en una lata, muévalos a un recipiente diferente una vez que abra la lata. Incluso en el refrigerador, mantener los pepinillos en una lata puede transformar el sabor y acelerar el deterioro. Es mejor verter los encurtidos, junto con su jugo, en un frasco de vidrio hermético o en un recipiente de plástico.
Las temperaturas frías conservarán los encurtidos no pasteurizados durante más tiempo, pero la espuma aún puede acumularse ocasionalmente en la superficie del líquido. Si conserva encurtidos sin pasteurizar, vigile el jugo y elimine con regularidad la suciedad.
Ya sea que estén pasteurizados o no, los encurtidos deben permanecer sumergidos en su jugo.
Si los deja sin líquido, se secarán rápidamente y se echarán a perder. Incluso si solo las puntas sobresalen de la salmuera, las bacterias malas pueden agarrarse con los dedos. Mantenga siempre sus encurtidos completamente sumergidos.
No use sus dedos ni utensilios sucios para agarrar pepinillos del frasco. La mejor manera de arruinar sus encurtidos es presentarles contaminantes del mundo exterior. Manténgalos picantes y crujientes por más tiempo usando siempre una cuchara o tenedor limpio.
Si mantiene sus encurtidos en la puerta del frigorífico, que es muy volátil, es posible que los exponga a demasiados cambios de temperatura.
Esto puede alterar el equilibrio en el ecosistema del frasco. En su lugar, colóquelos en uno de los estantes principales de su refrigerador para mantener los cambios de temperatura al mínimo.
Pensamientos finales
Si los almacena correctamente, los frascos abiertos de encurtidos pueden permanecer en buen estado durante meses, y los frascos sin abrir pueden conservarse durante años. Recomendamos guardarlos en un frasco de vidrio hermético en la nevera, completamente sumergidos en su salmuera original.
Los pepinillos son pequeñas criaturas resistentes que no se apagan rápida o fácilmente. Si detecta moho, baba o burbujas en la salmuera, puede evitar problemas estomacales o algo peor si juega a lo seguro y tira el frasco.
