Tipos de queso y cómo almacenarlos

Hay cientos de tipos diferentes de queso para elegir, desde quesos procesados ​​de uso diario hasta excelentes ofertas gourmet. Los quesos duros y blandos agregan aún más variación.

Nos quedamos con solo un par de preguntas. ¿El queso se echa a perder? La forma de manipular y almacenar el queso depende de su tipo.



En esta guía, analizaremos los distintos tipos de quesos y brindaremos consejos inteligentes para ayudarlo a saber cómo almacenarlos, manipularlos, cocinarlos y disfrutarlos.

Contenido show
Tipos de queso natural
Ejemplos de quesos populares
¿Qué es el queso procesado?
¿Puedes congelar queso?
Directrices para congelar queso
Cómo almacenar queso
Cómo envolver queso
Almacenamiento de quesos blandos
¿Es seguro comer queso mohoso?
¿Qué pasa con los quesos maduros con moho?
Consejos para cocinar con queso
Compre sabiamente y realice un seguimiento

Tipos de queso natural

queso natural

Los quesos naturales pueden estar maduros o sin madurar. Los quesos sin madurar son tipos simples como el requesón y queso crema . Estos son rápidos de hacer y deben usarse rápidamente después de la compra.

Los quesos maduros son más complejos y tardan más en prepararse. Estos quesos se pueden madurar con moho o bacterias. Tienden a tener una vida útil más larga que los quesos sin madurar y continúan madurando mientras se almacenan.

Los quesos también se clasifican por su dureza o suavidad. Como regla general, los quesos blandos se estropean más rápidamente que los quesos duros. Cuanto más duro sea el queso, más durará.

Ejemplos de quesos populares

Quesos blandos

  • Queso cottage
  • Queso crema
  • queso Camembert
  • Ricotta
  • queso Brie
  • Hecha

Quesos duros

  • queso Cheddar
  • Colby
  • queso Edam
  • Gouda
  • suizo

Quesos semiblandos

  • Monterey Jack
  • Gruyère
  • Queso Mozzarella
  • queso Provolone
  • queso Muenster
  • Havarti
  • Queso azul
  • Ladrillo

Quesos duros

  • parmesano
  • Romano​

¿Qué es el queso procesado?

El queso procesado es un pasteurizado producto lácteo . Consiste en una mezcla de quesos frescos y curados. Estos quesos se funden, se someten a un proceso de pasteurización y luego se emulsionan.

El producto resultante suele tener un sabor suave y un poco más suave que un queso totalmente natural. Este tipo de queso se derrite fácilmente y es bueno para el uso diario.

Tiene un larga vida útil cuando se almacena correctamente. De hecho, si se mantiene refrigerado a cuarenta grados Fahrenheit, se puede mantener sin abrir hasta por seis meses. Una vez que lo abra, debe asegurarse de mantenerlo bien envuelto en el refrigerador y usarlo dentro de un mes.

¿Puedes congelar queso?

Si bien es posible congelar queso, no se recomienda para quesos gourmet porque interfiere con la textura. Por esta razón, es mejor congelar solo los quesos que planea usar para triturar, desmenuzar o derretir.



Directrices para congelar queso

  • Envuelva bien en un envoltorio hermético a prueba de humedad.
  • Congele trozos pequeños de 8 onzas o menos.
  • Almacenar por no más de 6 meses.
  • Descongele lentamente en el refrigerador .
  • Congele lo más rápido posible.
  • Úselo rápidamente después de descongelar.

Cómo almacenar queso

Al almacenar queso, debe esforzarse por protegerlo de la exposición al aire. Esto ayudará prevenir la infestación de moho y bacterias , secándose y recogiendo sabores no deseados.

Los bloques sólidos de queso duro a menudo se pueden conservar durante varios meses, pero los quesos muy blandos o rallados deben consumirse un par de semanas después de abrir el empaque original.

Tenga en cuenta que todos los quesos naturales continúan madurando, por lo que cuanto más tiempo tenga un queso, más fuerte se volverá.

Todos los tipos de queso deben guardarse en un cajón separado (cajón para carne o verduras) o en un recipiente hermético en su refrigerador. Esto protegerá al queso de la congelación y de los sabores de otros alimentos en el refrigerador. Los quesos de olor muy fuerte deben almacenarse por separado.

Cómo envolver queso

No debe envolver el queso duro directamente con una envoltura de plástico porque absorberá el sabor del plástico. En lugar de,

  • envuelva el bloque de queso con papel encerado o papel pergamino.
  • A continuación, coloque el queso envuelto en papel en una bolsa de plástico o envuélvalo en papel de aluminio.
  • Evite dejar bolsas de aire.

Envolver bien el queso requiere un poco de práctica. La capa interna de papel debe estar bastante apretada, pero la capa externa de plástico debe ceder un poco, pero también debe sellar el aire.



Si está utilizando papel de aluminio como capa exterior, debe ajustarse bastante bien. Si encuentra que la capa interna de papel está húmeda cuando desenvuelve el queso, debe reemplazarla con papel nuevo.

¿Bolsas de queso o papel de queso?

Si todo esto le parece un poco excesivo, es posible que desee invertir en papel de queso o en bolsas de queso. Estos están hechos de un material poroso especial que mantiene el aire fuera, absorbe la humedad del queso, pero no permite que se seque.

Utilice aceite de oliva

Otra alternativa es cubrir el exterior de su bloque de queso duro con un poco de aceite de oliva y luego refrigerar el bloque en un recipiente de vidrio o cerámica con una tapa hermética.

Esto protegerá su queso del aire y evitará que se seque. Si nota algún crecimiento de moho, tenga la seguridad de que está en el aceite. Simplemente use una toalla de papel para limpiarlo y luego enjuague el queso con agua ligeramente tibia.

Almacenamiento de quesos blandos

Queso suave

Los quesos muy suaves y untables y los quesos rallados deben almacenarse en su empaque original o en un recipiente de vidrio o cerámica con tapa que pueda sellar.

Los quesos que son blandos, pero que no se pueden untar (por ejemplo, mozzarella) se pueden almacenar durante aproximadamente una semana en un recipiente de vidrio o cerámica con tapa hermética rodeado por una solución de salmuera. Esto es solo una mezcla de sal marina y agua pura filtrada.

En general, una cucharada de sal en un par de tazas de agua funcionará. Puede ajustar las cantidades dependiendo de qué tan salado desee su queso. Cambie la solución si nota mal olor.

¿Cuánto tiempo puede reposar el queso? Tenga en cuenta que es muy probable que los quesos blandos que se han dejado sin refrigerar durante más de cuatro horas estén contaminados. Deben desecharse.

¿Es seguro comer queso mohoso?

los seguridad del queso mohoso varía de un tipo a otro. El moho se propaga a través del queso a través de 'hifas' (similar a las raíces). Estos no pueden penetrar muy bien en los quesos duros, por lo que con los quesos muy duros y algunos tipos de quesos procesados, un poco de moho en la superficie no arruina el queso.

Siga estas pautas cuando se trata de queso mohoso:

El moho en la superficie de un gran bloque de queso duro debe cortarse en rodajas con cuidado. Retire una pulgada de queso en todos los lados de la mancha de moho. Tenga cuidado de no tocar el molde con su cuchillo porque las esporas se esparcirán. Guarde el queso en un recipiente hermético en el refrigerador y utilícelo lo más rápido posible.

El queso blando o el queso rallado que se haya enmohecido debe desecharse, ya que no hay forma de eliminar el moho de manera efectiva. Las bacterias a menudo se afianzan en el queso blando mohoso.

Tenga mucho cuidado al manipular queso muy mohoso. No abra el paquete y no huela el moho. Simplemente coloque todo el paquete en una bolsa de plástico, ciérrelo y tírelo a un bote de basura con tapa.

¿Qué pasa con los quesos maduros con moho?

Ciertos tipos de quesos pueden contener Listeria monocytogenes. Algunos ejemplos de estos quesos incluyen:

  • Queso blando estilo mexicano sin pasteurizar
  • Quesos de veteado azul
  • queso Camembert
  • queso Brie
  • Hecha

Estos quesos no son seguros para todos. Las mujeres embarazadas deben evitar este tipo de queso.

Además, entre quienes deben evitarlos se encuentran personas con:

  • Sistemas inmunes débiles
  • Enfermedad del riñon
  • Alergias al moho
  • Diabetes
  • SIDA

Consejos para cocinar con queso

Derritiendo: Triturar o cortar el queso en trozos pequeños y derretirlo lentamente a fuego lento. Recuerde que el fuego alto hace que el queso sea fibroso y duro. Si está haciendo una salsa de queso, haga que el queso sea el último ingrediente agregado.

Microondas: Saca el queso de su envoltorio y colócalo en un plato apto para microondas. Cocine al 30% revisando con mucha frecuencia para asegurarse de que no se sobrecaliente.

Trituración: El queso muy frío es más fácil de triturar. Colóquelo en el congelador durante aproximadamente media hora antes de triturarlo.

Servicio: El queso sabe mejor cuando se sirve a temperatura ambiente. Los quesos blandos se calientan un poco más rápido que los quesos duros. Asegúrese de establecer solo la cantidad de queso que usará de una sola vez. Calentar y enfriar repetidamente puede dañar la textura y causar el crecimiento de moho y bacterias.

Compre sabiamente y realice un seguimiento

Si está comprando queso para congelar y usar en la cocina, está bien comprar cantidades más grandes.

Para saborear, es mejor comprar pequeñas cantidades y evitar almacenar el queso durante un tiempo prolongado.

Asegúrese de etiquetar sus quesos con la fecha de compra cuando los lleve a casa. De esa manera, se asegurará de disfrutarlos mientras están en su apogeo.