¿Qué son las vieiras y a qué saben las vieiras?
¿Has disfrutado de las vieiras en un restaurante? ¿Ha llegado el momento de intentar prepararlos en casa? Las vieiras frescas son bastante nutritivas y pueden ser una fuente saludable de proteínas si se cocinan con cuidado. No importa cómo prepare sus vieiras, ¡recuerde nunca cocinarlas demasiado!
Contenido show¿Qué es una vieira?
¿De dónde vienen las vieiras?
¿A qué saben las vieiras? Perfil de sabor
¿Puedes comer vieiras crudas? ¡Sí!
Nutrición de vieiras
Beneficios para la salud de las vieiras
Vieiras de Bahía vs Vieiras de Mar
Pensamientos finales
¿Qué es una vieira?
Una vieira es un molusco que se impulsa a través del fondo del océano forzando el agua a través de su caparazón. ¿Cómo se ve una vieira en el agua? Las conchas de vieira son bastante bonitas y tienen un borde ondulado.
¿Qué son las vieiras? El tejido muscular que se utiliza para mantener cerrada la vieira es en realidad la carne que se sirve en el plato. Esta carne es blanca, aunque puede tener un tinte rosado o anaranjado de las algas de las que vive la vieira, o de las huevas o huevos de la vieira.
¿De dónde vienen las vieiras?
Estos moluscos se encuentran generalmente en aguas profundas del Atlántico, desde el norte de Canadá hasta Carolina del Norte. También hay algunas pequeñas pesquerías de vieiras en la Bahía de Alaska.
Si desea vieiras grandes con mucha carne, busque las cosechadas en las aguas frías y profundas del atlántico .
¿A qué saben las vieiras?Perfil de sabor
Al preparar vieiras, es fundamental evitar cocinarlas en exceso; la pulpa naturalmente dulce se vuelve gomosa y blanda.
Hay dos tipos principales de vieiras disponibles en la mayoría de las tiendas: vieiras de mar y vieiras de bahía.
Las vieiras son más grandes y se pueden chamuscar, mientras que las servir vieiras mejor con salsas o fritos.
| Sabor | Sabor a Vieiras |
|---|---|
| Dulce | Las vieiras chamuscadas tienen una calidad dulce y humeante y merecen un 9 sobre 10. Si están bien preparadas, son deliciosas y solo tres vieiras grandes servirán para servir. |
| Agrio | Tus vieiras crudas deben oler a mar; fresco y ligeramente salado. Su calificación agria debe ser de 0 sobre 10. Si nota un olor agrio, evítelos. |
| Salado | Las vieiras no son naturalmente saladas y solo tienen una calificación de 2 sobre 10. El proceso de dorar endulza la pulpa, aunque puede salarlas un poco en la mesa. Evite cualquier condimento pesado de estos deliciosos bocados. |
| Amargo | Las vieiras deben tener una calificación de 0 sobre 10 en cuanto a amargor. Sin embargo, si se cocinan demasiado, pueden volverse densos y sin sabor. |
¿Puedes comer vieiras crudas?¡Sí!
El término vieiras de buzo se refiere al método de recolección. Si bien la mayoría de las vieiras se recolectan mecánicamente mediante dragado, los buzos recolectan las vieiras a mano, trabajando a lo largo del fondo para recoger las conchas más grandes y dejar atrás a las crías.
Sé consciente de Las vieiras frescas deben comprarse en la playa y estar vivas. . Las vieiras no pueden sobrevivir fuera del agua y generalmente se procesan en el barco. Hay algunos peligros de las vieiras crudas que debes considerar antes de consumir.
¿No puedes comprar vieiras vivas? No todas las vieiras procesadas son seguras para consumir crudas. Deberá comprobar el embalaje o consultar con su pescadero. En caso de duda, cocínelos.
Algunos procesadores conservan las vieiras en un baño de STP (tripolifosfato de sodio) que puede afectar tanto el sabor como el peso. Para vieiras crudas, busque envasadas en seco y flash congelado .
Una advertencia: si eres fanático de las vieiras y no puedes esperar para probarlas en tu lugar favorito de sushi, ten en cuenta que la textura de las vieiras crudas es bastante grasosa. El sabor es bastante suave; carnoso con un poco de salmuera.
Sin embargo, si está acostumbrado a la carne crujiente de un vieira chamuscada , la textura grasa de las vieiras para sushi puede ser una sorpresa desagradable.
Nutrición de vieiras
¿Son saludables las vieiras? Una porción de tres a cinco onzas de vieiras contiene aproximadamente 100 calorías. Tenga en cuenta que una vieira grande y de aguas profundas puede pesar una onza por sí sola, mientras que una onza de vieiras de la bahía puede ser de tres a cinco piezas.
En cuanto a vitaminas y minerales, las vieiras son una parte importante de la dieta de cualquier pescador gracias a su contenido de hierro. Muchos pescatarianos, o vegetarianos que comen pescado, luchan por obtener suficiente hierro.
Beneficios para la salud de las vieiras
¿Las vieiras tienen un alto contenido de colesterol? Las vieiras son naturalmente bajas en grasa y colesterol . La grasa que contienen está compuesta parcialmente por grasas omega-3 que pueden reducir el colesterol.
Controle su proceso de cocción para evitar la adición de grasas nocivas para la salud; si juegas a dorar tus vieiras, querrás trabajar con la menor cantidad de grasa posible y usar una buena sartén antiadherente para permitir que la pulpa se caramelice sin adherirse a la superficie caliente.
Cabe señalar que existen problemas de salud para algunos comensales:
1) ¿Las vieiras son mariscos? Las vieiras son en realidad un molusco, pero aún pueden desencadenar un alergia a los mariscos . Si bien los crustáceos son una alergia más común, las alergias a los moluscos pueden tener consecuencias nefastas. Si es alérgico a los camarones o la langosta, debe evitar las vieiras.
2) Las vieiras viven y se alimentan del fondo del océano y pueden contener un exceso de mercurio, dependiendo de dónde se cultiven. Mujeres embarazadas y mujeres que planean un embarazo debe evitar las vieiras crudas y es posible que desee evitar los mariscos por completo. Las bacterias se pueden neutralizar cocinando; las toxinas no pueden.
Vieiras de Bahía vs Vieiras de Mar
La principal diferencia entre las vieiras de bahía y mar es el tamaño de cada pieza.
¿Cuántas vieiras hay en una ración? Una ración de vieiras suele ser de tres piezas; una porción de vieiras contiene de diez a doce piezas.
El método de cocción para estos dos tipos también es diferente. Recuerde, lo que los comensales llaman vieira es en realidad el material resistente y fibroso que sujeta la concha.
Si se cocina demasiado, se endurecerá y se volverá fibroso muy rápidamente, lo que resultará en un plato masticable y desagradable.
Para dorar vieiras, hay que hacer un poco de humo. Tu también puedes:
- Seque sus vieiras y mezcle las vieiras en aceite o mantequilla clarificada antes de colocarlas en una sartén caliente.
- Puede agregar aceite a la sartén y agregar las vieiras secas y saladas una vez que el aceite haya alcanzado una temperatura abrasadora.
¡No te alejes de la estufa mientras abras las vieiras! Te quedarás con una costosa sartén de pescado quemado que mastica como un neumático de bicicleta. Manténgalos en la grasa caliente el tiempo suficiente para formar una costra, luego déles la vuelta y cocine por el otro lado.
Para las vieiras, cocinarlas en una salsa te dará los mejores resultados. El calor extremo del chamuscado destruirá las pequeñas vieiras. Si bien no es bajo en grasas, esta preparación cazuela de vieiras ¡Hará que tu preparación de vieiras sea fácil y deliciosa!
Pensamientos finales
Las vieiras no son difíciles de encontrar o cocinar, pero querrá invertir en lo mejor que pueda comprar para su región.
Si los encuentra, compre vieiras en paquete seco que no hayan sido tratadas químicamente. La congelación instantánea es mejor que la empaquetada en húmedo.
Descongélelos suavemente; ya sea dejándolos descongelar en el refrigerador o bajo agua corriente fría.
Cocine sus vieiras grandes durante un breve período de tiempo a fuego alto; desea que se forme una costra para que la carne se cocine al vapor. Use una salsa para cocinar las vieiras de la bahía para que no se recalienten ni se endurezcan.
¿Disfrutaste esta guía? Háganos saber si le gustan las vieiras, cómo prepara las vieiras y sus recetas favoritas de vieiras.
