¿Qué son las ostras de pollo y dónde están?

Las tendencias gastronómicas recientes han llevado a muchos fanáticos del pollo a evitar la carne oscura que se encuentra en los muslos y las piernas.

Desafortunadamente, este enfoque en la carne blanca también significa que los comensales se pierden las ostras de pollo, una de las partes más suculentas de un ave entera asada.



La carne de pollo de ostra es bastante oscura, tiene un sabor delicioso y es exuberante y húmeda una vez que el pollo asado ha descansado un poco.

Contenido show
¿Dónde se encuentra The Chicken Oyster?
Cómo cortar la carne de pollo con ostras
De un pollo crudo
De un pollo cocido
Ideas de recetas de pollo con ostras
¿Por qué tiene ese nombre?
Una nota sobre una ansiedad culinaria particular
Pensamientos finales

¿Dónde se encuentra The Chicken Oyster?

ostras de pollo

En un ave entera asada, la ostra de pollo es un trozo de carne oscura densa y rica en la parte posterior del muslo, oa lo largo de la parte inferior del lomo del ave, donde el muslo se encuentra con la columna vertebral.

La mayoría de los cocineros, al asar un ave entera, la colocan con la pechuga hacia arriba y la piel.

Cuando asa todo el ave, la humedad de la carne se dirige hacia el centro del ave.

Cuando se completa el asado y el ave descansa un poco, la humedad vuelve a la carne en el borde exterior del ave.

Esto significa que la carne conocida como ostra se vuelve a bañar en humedad y grasa, lo que le da un sabor exuberante y delicioso y una textura tierna.

Cómo cortar la carne de pollo con ostras

De un pollo crudo

Solo existe una buena técnica para quitar la carne de pollo de ostra de un pájaro crudo , pero puede ser complicado y es posible que no produzca toda la pieza.

El siguiente video lo demuestra bien. Desafortunadamente, no hay audio que acompañe al video en sí.

De un pollo cocido

  1. Como se dijo anteriormente, ase el pájaro con la pechuga hacia arriba.
  2. Cuando esté completamente cocido, deja que el pollo se enfríe hasta que puedas cortarlo cómodamente.
  3. Mantenga la pierna firme con un tenedor de trinchar en la carne del muslo y cortar a lo largo del cuerpo para partir el muslo del pollo.
  4. A medida que el muslo se cae, encontrará la ostra en la parte posterior del muslo.

Lamentablemente, aunque muchos consideran que esta es la mejor parte de un pollo, puede desecharse sin tener que sacarlo de la carcasa.

Si está deshuesando el pollo en lugar de cortarlo, mueva la pechuga de ave cocida hacia abajo y busque el hueco en la parte baja de la espalda donde el hueso del muslo se une al ave. Consulte nuestra guía sobre el mejores cuchillos de cocina para facilitar esta tarea.

Esta área será flexible después de que el ave esté cocida, y probablemente puedas sacar la carne de pollo de ostra sin demasiados problemas.

Ideas de recetas de pollo con ostras

Desafortunadamente, la ostra de pollo es bastante difícil de alcanzar mientras el ave está cruda.



Sin embargo, si tiene la oportunidad de comprar un pájaro entero y deshuesarlo como Chef Gordon Ramsay sugiere, la ostra de pollo permanecerá en la canal.

Puede utilizar la carcasa y preparar sus ostras de pollo en su olla de barro .

Direcciones:

  1. Cargue la olla con el cadáver, el esternón hacia arriba, agua para cubrir, un cuarto cebolla , dos zanahorias picadas, dos tallos de apio y una puntilla de tus hierbas favoritas.
  2. Cocínelo durante la noche a temperatura media (desea que el agua hierva burbujeando para que se caliente lo suficiente; el pollo debe alcanzar 165 grados Fahrenheit / 75 grados Celsius.
  3. Cuando la carcasa esté lo suficientemente fría como para pescar, encontrará sus ostras de pollo esperando como un gran regalo para su arduo trabajo.

¿Por qué tiene ese nombre?

La 'ostra del pollo' simplemente se refiere a la forma de la carne.

No son muy raros; cada pollo viene con dos de estos trozos de carne muy oscura con forma de ostra, pero esta es una porción del pollo que no requiere mucho trabajo, por lo que es extremadamente rica y tierna.

Algunas cocinas usan ostras de pollo para kebabs y brochetas.



Una nota sobre una ansiedad culinaria particular

Si vives cerca del mar ostras son autoexplicativos; puede encontrarlos en aguas poco profundas, o se cultivan en aguas costeras, y los sirve con rábano picante.

Los comensales sin litoral pueden haber oído hablar de un producto conocido como Rocky Mountain Oyster.

Las ostras de las Montañas Rocosas no provienen del mar. Son, de hecho, los testículos de novillos recién castrados. A menudo se asan sobre una fogata o se cortan en rodajas, se empanan y se fríen. Mucha gente los considera un manjar.

¿Qué es la ostra de un pollo? Afortunadamente, no tiene nada que ver con los testículos. Las ostras de pollo son solo carne que se encuentra a lo largo de la parte inferior de la columna vertebral de un ave completamente asada. Sin sorpresas ni preocupaciones a la hora de trinchar tu pájaro o disfrutar de las ostras de pollo.

Pensamientos finales

Si la idea de que las 'ostras' provengan de un animal sin litoral le está causando confusión, no se preocupe.

La mejor regla para recordar es que cuando alguien habla de ostras fritas con pollo, no está hablando de carne de pollo. Las ostras de pollo se retiran de la carcasa después de hornear o cocinar el pollo.

Si le ofrecen ostras fritas con pollo, puede que sean ostras del mar empanizadas y fritas, o ostras de las Montañas Rocosas. Consulte con el cocinero por si acaso.