¿Qué es el pepperoni del viejo mundo? Una revisión sabrosa
Old World Pepperoni es una salchicha de sabor intenso. Sus rodajas irregulares y especias te recordarán una tierra antes de tiempo. Pero, ¿todo ese encanto del viejo mundo tiene cabida en las recetas modernas?
En este artículo, vamos a explorar los secretos de Old World Pepperoni. Aprenderá sus orígenes, ingredientes y algunos consejos de expertos sobre cómo preparar este pepperoni como un profesional, y reseñas de dos de las marcas de pepperoni más populares del Viejo Mundo.
Contenido show
¿Qué es el pepperoni del viejo mundo?
Las mejores marcas de pepperoni del viejo mundo
Bridgford Old World Pepperoni Stick
Pepperoni ahumado sin curar de Vermont
Pepperoni del Viejo Mundo vs Pepperoni Regular
Por qué debería elegir pepperoni del viejo mundo para pizza
Preguntas frecuentes sobre el pepperoni del viejo mundo
¿A qué sabe el pepperoni del viejo mundo?
¿Dónde debo almacenar el pepperoni del viejo mundo?
¿El pepperoni del viejo mundo es duro o blando?
¿Es grasoso el pepperoni del viejo mundo?
Pensamientos finales
¿Qué es el pepperoni del viejo mundo?
A veces llamado salchicha pepperoni, Old World Pepperoni es un salami americano que se elabora tradicionalmente con cerdo curado, ternera o un poco de ambos, en una tripa natural. Sus dos principales aromas de receta son el chile y el pimentón, que le dan al Pepperoni del Viejo Mundo su distintivo tinte marrón rojizo y su sabor a la cara.
Otros aromatizantes comunes incluyen:
- Semilla de mostaza
- Hinojo
- Pimienta negra
Donde muchas marcas de pepperoni al estilo estadounidense saben casi igual, cada Old World Pepperoni trae algo diferente a la mesa. La mayoría se centra en una columna vertebral de pimienta negra, hinojo y semillas de mostaza con pocas notas añadidas de singularidad patentada.
Pepperoni del Viejo Mundo viene relleno en un carcasa de materiales naturales como la tripa de oveja o el colágeno de res. Esta carcasa concisa hace que sea un poco difícil de cortar.
Cuando encuentre Pepperoni del Viejo Mundo en estado salvaje en pizzas, pastas, ensaladas y platos de queso, es posible que se sorprenda con todo tipo de rebanadas irregulares y espesores. Sus fanáticos dirían que esto es parte de su encanto del viejo mundo.
Quizás su característica más encantadora y única es la forma en que Old World Pepperoni casi mágicamente se enrosca en una gratificante copa de grasa cuando lo cocinas.
En el horno, el borde de una rebanada de pepperoni del Viejo Mundo tiende a doblarse hacia la fuente de calor. Esto pulgadas el borde más cerca de la llama, cocinando más rápido y más crujiente que el resto. Algunas personas dicen que el borde crujiente sabe a tocino picante.
Esta extraña habilidad para cambiar de forma convierte cada rebanada en una pequeña taza con una base suave y un labio duro. Luego, el calor del horno licua lentamente el contenido de grasa del pepperoni, llenando cada taza pequeña con una gota de grasa dorada y pegajosa.
En una pizza, los vastos campos relucientes de cálices de pepperoni color vino rebosantes de oro líquido son suficientes para enamorar a un entusiasta de la comida.
Los científicos y filósofos de la pizza aún no han determinado de manera concluyente exactamente por qué se riza el Pepperoni del Viejo Mundo. Algunos piensan que es el grosor; otros hacen un caso para la tripa, que se encoge más rápido que la propia salchicha a altas temperaturas.
Encontramos una inmersión profunda en teoría del rizo de pepperoni eso parece apuntar a la forma en que se mete la salchicha en la tripa. Las tripas naturales no se estiran tanto como las artificiales, por lo que se rellenan de manera menos uniforme. La salchicha se empuja hacia el medio mientras se pega a los lados.
Si corta una barra de pepperoni del Viejo Mundo a lo largo, puede ver un patrón en forma de U en los trozos de carne que se parece a una veta de madera curva. Tiene sentido que las rebanadas individuales quieran seguir su grano en forma de U y curvarse cuando se calientan.
Old World Pepperoni es una de las dos mejores salchichas del mercado estadounidense de pepperoni. Su némesis número uno, la Coca-Cola a su Pepsi, es el pepperoni al estilo americano.
Las mejores marcas de pepperoni del viejo mundo
Bridgford Old World Pepperoni Stick
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- Regusto audaz
- Puede comer crudo o cocido
- El más barato de nuestra lista
Contras
- Un toque más grasoso de lo que preferimos
Revisar
Bridgford Old World Pepperoni es un pepperoni picante medio que es más sabroso que dulce. Cada barra de esta salchicha sin rebanar mide aproximadamente 20 pulgadas de largo y una pulgada de diámetro.
El contenido de carnívoros incluye tanto carne de cerdo como de res. El perfil de sabor está predominantemente poblado por pimentón, pero notará muchas otras sabrosas especias en el fondo abarrotado. También notarás el pimentón en tus dedos grasientos rojos si lo manipulas a temperatura ambiente.
Muchos clientes dicen que prefieren despegar la envoltura de colágeno, pero puede comerlo si lo desea. La cubierta masticable no tiene sabor y ayuda a que las rodajas se enrollen cuando las cocinas.
La salchicha Bridgford está curada con nitritos, por lo que puedes comerla cruda. Preferimos cocinarlo para suavizar el regusto llamativo y bajar un poco el contenido de grasa. Las rebanadas de Bridgford desarrollan bordes crujientes a fuego alto, pero pueden desmenuzarse un poco.
Este pepperoni del viejo mundo se riza satisfactoriamente a temperaturas de horno de alrededor de 300 a 400 grados Fahrenheit. Para un rizado máximo, recomendamos dejar la carcasa puesta y cortar rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Línea de fondo
Más rico, más picante y más graso que el pepperoni promedio de una tienda de comestibles, Pepperoni de Bridgford es perfecto para pizzas caseras. Si eres un purista de la comida italiana, es posible que no sea lo suficientemente rica para un antipasto u otros platos y pastas tradicionales italianos.
Pepperoni ahumado sin curar de Vermont
Consultar precio en Amazon Pros
- Hace un esfuerzo adicional para ser saludable, natural y sostenible
- Suave y húmedo
- Sabor equilibrado
Contras
- Puede ser demasiado suave para los fanáticos del pepperoni
Revisar
Si es más exigente con la procedencia de su pepperoni, el pepperoni del viejo mundo sin curar y sin rebanar de Vermont tiene un toque de cuidado adicional para tranquilizarlo.
La carne de cerdo con la que se elabora no tiene hormonas ni antibióticos añadidos. El proceso de ahumado se realiza con auténtica madera de arce. Se cura con nitritos naturales del jugo de apio en polvo.
Vermont somete su pepperoni a una fermentación extra lenta para darle un sabor más limpio y ácido. Esto lo hace ideal para platos independientes como platos de fiesta y platos de charcutería donde el salami es la estrella.
Cada rollo de 30 cm está aromatizado con notas fuertes de ajo, hinojo, pimentón y semillas de mostaza. Si realmente lo busca, puede notar el tinte amargo distante que proviene del curado del apio. Está salado a la perfección y ningún sabor es demasiado abrumador o intenta ser el centro de atención.
Este es un pepperoni de piel fina con una envoltura de colágeno de res que es fácil de pelar si lo prefiere. Debajo, la salchicha es de un rojo intenso y uniforme sin grumos blancos visibles de grasa o motas negras de especias. En el primer bocado, la textura es suave y húmeda y no se encuentra ni una pizca de cartílago.
Línea de fondo
Los ingredientes y el proceso de fabricación de Pepperoni del Viejo Mundo de Vermont son lo más naturales que encontrará. Los diversos aromas se mezclan sin esfuerzo, dando un acento armonioso a un fondo de cerdo húmedo que funciona bien sobre una pizza o debajo de un palillo de dientes.
Pepperoni del Viejo Mundo vs Pepperoni Regular
El estilo americano es el aderezo de pizza predeterminado de facto. Old World Pepperoni es la alternativa hipster eternamente vanguardista.
Es más picante que su primo industrializado, con un diámetro un poco más pequeño y una textura más dura. Mientras que Old World Pepperoni tiene un tinte casi caoba, el pepperoni estilo americano es más brillante y anaranjado.
El pepperoni normal utiliza una envoltura hecha de materiales artificiales. Es más elástico que las tripas hechas de materiales naturales y más fácil de cortar, lo que lo convierte en un producto más consistente.
Si bien los críticos pueden llamarlo cortador de galletas, la envoltura artificial es menos costosa y proporciona una experiencia de cocción más uniforme sin rizos, encogimientos o crujientes.
El pepperoni al estilo americano se conoce más comúnmente como pepperoni regular, pero al Old World Pepperoni le molesta ese nombre. Dejando a un lado los trucos de marketing, ambos tipos provienen técnicamente de Nueva York.
A pesar de sus orígenes estadounidenses, Old World Pepperoni invoca las tradiciones populares europeas de fermentación y saborizantes personalizados. El pepperoni regular, al más puro estilo americano, se ha convertido en un proceso de producción más industrializado.
Por qué debería elegir pepperoni del viejo mundo para pizza
Si le gustan los sabores complejos y a menudo usa la palabra 'adquirido' antes de 'gusto', le encantará Old World Pepperoni.
Donde el pepperoni estilo americano fermenta con un cultivo genérico de ácido láctico, el pepperoni del viejo mundo a menudo se mezcla en otra familia de bacterias llamada cocos coagulasa negativos (CNC) . Estas bacterias ralentizan considerablemente el proceso de curado, lo que permite que la salchicha del viejo mundo desarrolle colores y sabores más ricos que su hermana Yankee.
La tripa natural del viejo mundo también fomenta a veces que una especie comestible de moho protector crezca alrededor del exterior como una enredadera rastrera devorando una mansión. Esto le da un glaseado blanco polvoriento alrededor del borde exterior y agrega más complejidad a su perfil de sabor.
Preguntas frecuentes sobre el pepperoni del viejo mundo
¿A qué sabe el pepperoni del viejo mundo?
Tradicionalmente, OWP es más picante que el pepperoni normal. La especia adicional le da un mordisco fresco y penetrante que te despierta o te da una bofetada en la cara, dependiendo de qué tan aventurera se sienta tu lengua.
Una cosa que es un poco difícil de describir es el sabor más pesado y sustancioso de OWP. Podrías describirlo como dulce de carne si tal cosa existiera.
¿Dónde debo almacenar el pepperoni del viejo mundo?
Una vez que se abre el paquete, debe refrigerar cualquier pepperoni sobrante. Puede evitar que el extremo abierto se seque envolviéndolo en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Aún mejor, minimice el flujo de aire manteniendo sus palitos de pepperoni a medio comer en una bolsa para congelador y exprimiendo tanto aire como pueda.
La mayoría de los OWP no necesitan refrigerarse antes de abrirlos, a menos que el paquete indique lo contrario. La salchicha curada sellada técnicamente no necesita temperaturas frías, pero si no planeas abrirla en las próximas semanas, tu refrigerador te ayudará a mantenerla fresca por más tiempo que una despensa fresca y seca.
¿El pepperoni del viejo mundo es duro o blando?
Técnicamente, OWP es un salami blando, por lo que puede salirse con la suya si se corta en rodajas gruesas y desiguales. En términos de boca, es menos masticable que el pepperoni normal.
Cuando el borde se enrolla durante la cocción, los bordes elevados tienden a volverse mucho más crujientes y crujientes que el medio blando. Cooked OWP es un poco como Pop Rocks en el sentido de que parece que se derrite en la boca de una manera increíblemente crujiente.
¿Es grasoso el pepperoni del viejo mundo?
OWP tiene aproximadamente el mismo contenido de grasa que el pepperoni normal, generalmente alrededor del 80-90%. La diferencia está en el rizo.
Cuando Old World Pepperoni se enrolla durante la cocción, la mayor parte de esa grasa se concentra en el centro del cáliz de grasa. Aunque en realidad es solo un sorbo, suficientes sorbos de suficientes cálices de grasa pueden hacer que el Pepperoni del Viejo Mundo parezca mucho más grasoso de lo que realmente es.
Consejo de experto: si prefiere no frotar toda esa grasa en su cara, puede cortar su OWP un poco más grueso o un poco más delgado. El rizado óptimo ocurre con rebanadas de entre 1/8 y 1/5 de pulgada.
Pensamientos finales
Old World Pepperoni es una especie de dulce de carne picante y sabroso con sabores y texturas complejos. En la pizza, las rebanadas de OWP se acurrucan en copas de grasa deliciosamente decadentes que crujen y se derriten en la boca.
Palitos de pepperoni del viejo mundo de Bridgford son una opción barata y de calidad con un regusto fuerte y un poco de grasa.
Pepperoni ahumado sin curar de Vermont es un poco más orgánico y un poco más caro. Los distintos sabores se equilibran entre sí, y la carne está finamente molida y sin cartílagos.
Si prefiere su comida personalizada en lugar de industrializada, lo alentamos a que pruebe algunas marcas diferentes de OWP y brinde a sus papilas gustativas una experiencia única que no olvidarán fácilmente.
