Partes de un cuchillo de cocina: nombres y definiciones

Antes de que compre su próximo mejor cuchillo de cocina , debe comprender algunas cosas sobre las piezas básicas de los cuchillos. Al igual que con cualquier herramienta, siempre es más inteligente invertir en la mejor calidad posible.

No importa para qué planeas usar un cuchillo, obtendrás los mejores resultados cuando uses una herramienta bien diseñada y especialmente diseñada. Por el contrario, si utiliza cuchillos de mala calidad, seguramente se sentirá frustrado tanto con el proceso como con los resultados.



Conocer las partes de un cuchillo y sus funciones le ayudará a tomar decisiones acertadas.

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Punto
Propina
Centrar
Borde
Liso / recto
Granton
Serrado
Columna vertebral
Todos
Reforzar
Resolver
Espiga
Sujetadores

Punto

El punto es el final de la hoja. Se usa para perforar, comenzar un corte difícil o incluso puede ser útil para mantener la comida en su lugar mientras corta con otro cuchillo.

No todos los cuchillos tienen puntas, por ejemplo, los cuchillos para rebanar especiales o los cuchillos para pan tienen un extremo curvo, al igual que el cuchillo de mesa común.

No todos los puntos son iguales, pueden inclinarse hacia arriba, lo que se conoce como 'punto de arrastre', como con un filete o un cuchillo para deshuesar, o incluso hacia abajo, aunque generalmente no encontrará este estilo de 'carey' en la cocina promedio. Algunos cuchillos para queso incluso tienen una punta doble y se pueden usar como tenedor.

Propina

La punta del cuchillo está justo detrás de la punta. Es el cuarto final de la hoja y se usa para cortar y separar artículos pequeños. Puede usar la punta de su cuchillo para tareas de corte más fino, como picar ajos y cebollas.

En cuchillos de baja calidad, es posible que tenga problemas con una hoja demasiado flexible y observe que la punta se dobla o incluso se rompe.

Mientras que la flexibilidad es deseable en ciertos tipos de preparación de alimentos, como al deshuesar o filetear, para ayudar a que la hoja se deslice alrededor de las partes sólidas, asegúrese de que cualquier flexibilidad esté incorporada a propósito y no solo un diseño económico.

Centrar

El centro, o el vientre, del cuchillo se usa para movimientos largos de corte. Es el área del cuchillo que se desgasta más y más necesita afilado . Confía en esto para toda su rutina de picar y rebanar.

Borde

El filo es la parte de acción de su cuchillo, la parte afilada de la hoja desde la punta hasta el talón. Aunque los ángulos y los diseños de los bordes pueden variar, existen tres tipos básicos de bordes:

Liso / recto

Este es el filo que tienen la mayoría de los cuchillos de cocina. Se puede afilar con un acero de afilar o su mejor afilador de cuchillos eléctrico y se utiliza mejor para obtener cortes limpios cuando se trabaja con carne cruda y picar verduras, por ejemplo.

Granton

Este borde tiene pequeñas ranuras a cada lado de la hoja o, a veces, incluso agujeros a través del metal. Está diseñado de esta manera para evitar que los alimentos se peguen a la cuchilla.

Los bordes de Granton también tienden a cortarse mucho mejor que otros bordes, con menos desgarro de los alimentos. Una gran opción para alimentos húmedos o pegajosos.



Estos también se pueden afilar con acero, máquina o estropajo.

Serrado

Encontrará este borde más comúnmente en cuchillos para carne y cuchillos para pan o tomate; son ideales para cortar cualquier alimento que tenga un exterior duro pero que sea suave por dentro.

Son perfectos para cortar de manera limpia y uniforme cualquier producto horneado, desde baguettes y croissants hasta pasteles, y funcionan cortando cuidadosamente la comida.

Afilado de cuchillos dentados puede ser difícil para un novato. No se pueden pulir con acero o afilador de cuchillo , pero una vez que el borde ha perdido su nitidez, recomendamos comprar uno nuevo.

Por otro lado, los cuchillos dentados mantienen su filo durante mucho más tiempo que otros bordes de hoja, por lo que no tendrá que reemplazarlos con demasiada frecuencia.

Columna vertebral

La columna es el lado superior romo de la hoja y es más gruesa que la parte inferior. El grosor variará entre diferentes cuchillos y juega un papel importante en la fuerza general y el equilibrio del cuchillo.



A menudo, al cortar elementos más sólidos, utilizará la palma de la mano en el lomo para ayudar a empujar el cuchillo hacia abajo, por lo que es importante que el lomo no esté afilado.

Al probar diferentes cuchillos, verifique que el lomo esté bien redondeado o lijado para asegurarse de que no esté afilado. Hay algunos modelos que han descuidado esta importante consideración, y los usuarios reciben cortes del borde supuestamente romo.

Todos

El talón es la parte más gruesa de la hoja hacia el mango. Esta parte de la hoja se usa para cortar elementos más duros donde se necesita un poco de fuerza o peso, como cortar la cáscara de una calabaza pesada, nueces o una zanahoria sólida.

Puede presionar la parte posterior de la columna para darle más fuerza al talón para atravesar esos huesos duros.

Reforzar

El cabezal es una banda de metal gruesa donde se unen la hoja y el mango. Sirve para fortalecer y estabilizar el cuchillo. El cabezal está en su lugar para evitar que su mano se deslice hacia adelante y se encuentre con la hoja.

No solo es más seguro, sino que brinda una comodidad superior, ya que no siempre tendrá que agarrar con tanta firmeza o ajustar su agarre para evitar resbalones.

Solo encontrará refuerzos en cuchillos que hayan sido forjados. No están presentes en cuchillos estampados o Cuchillos japoneses . Una ventaja de la ausencia de refuerzo significa que puede afilar fácilmente toda la longitud de la hoja.

Un cuchillo forjado es aquel que se ha fabricado calentando y puliendo metal hasta obtener la forma de hoja deseada. Un cuchillo estampado es uno que se ha cortado o estampado de una hoja de metal y se ha presionado en la forma de hoja deseada.

Un cuchillo forjado es más pesado, resistente y equilibrado que un cuchillo estampado. La presencia de un cabezal es generalmente una señal de que se trata de un cuchillo de mayor calidad.

Resolver

El mango también se conoce como balanza. El extremo del mango se llama culata. Los mangos de los cuchillos pueden estar hechos de metal, madera o un material sintético como plástico o silicona.

El metal es más resistente y duradero. Algunos metales pueden ser más pesados ​​y la mayoría son más resbaladizos, además de ser propensos a rayarse y abolladuras, no es un material que recomendamos.

La madera, aunque atractiva, antideslizante y cómoda, se puede romper fácilmente, especialmente en condiciones de humedad. La madera también puede albergar bacterias en grietas o defectos microscópicos. Si tiene su corazón puesto en un cuchillo con mango de madera, asegúrese de que esté hecho de madera dura como la madera de pakka; esto ha sido tratado especialmente con una resina plástica para hacerlo más fuerte y duradero.

Aunque con muchos utensilios de cocina no se recomienda el sintético, cuando se trata de mangos de cuchillos, puede ser la mejor opción. Un buen material sintético puede proporcionarle un mejor agarre y puede soportar temperaturas más altas de forma segura.

Su mango debe ser antideslizante, incluso cuando esté grasoso. Puede que tenga o no ranuras para mayor comodidad.

Lo más importante es que le resulte cómodo tener un mango; por eso es tan importante probar físicamente los cuchillos antes de comprarlos. Algunos minoristas incluso le permiten picar alimentos físicamente con los cuchillos para sentirlos bien antes de comprarlos.

Espiga

La espiga es la parte de la hoja del cuchillo que se extiende hasta el mango. En un cuchillo de calidad superior, la espiga está incrustada profundamente en el mango; esto se conoce como espiga completa y crea un cuchillo bien equilibrado.

Una espiga parcial solo sube parcialmente a lo largo del borde superior del mango. Este tipo de escatimar en la calidad interfiere tanto con el equilibrio como con la durabilidad de su cuchillo.

Si está buscando un cuchillo fuerte, bien equilibrado y de calidad, le recomendamos que solo compre modelos que tengan una espiga completa.

Sujetadores

Los sujetadores de la manija conectan la espiga a la manija. Pueden ser remaches o pueden ser tornillos. La mayoría de las veces verá remaches porque son económicos y no requieren mantenimiento. Desafortunadamente, si un remache se suelta, no hay nada que pueda hacer al respecto.

Los tornillos, por otro lado, se pueden apretar y ajustar. También se pueden quitar para poder desarmar el cuchillo y limpiarlo por completo. La desventaja de los tornillos es que debe revisarlos de vez en cuando porque pueden aflojarse cuando usa su cuchillo.

Algunos cuchillos muy baratos no tienen sujetadores de mango. En cambio, la espiga y los mangos simplemente están pegados con epoxi; esto eventualmente se romperá y te dejará con un cuchillo inútil.

Cuando pruebe los cuchillos para comprar, asegúrese de que el sujetador que use esté al ras del mango y no sobresalga o sea incómodo.