El queso azul es un gusto adquirido, algunos pueden encontrar desagradables las distintivas vetas azules del moho, mientras que para otros es un manjar preciado. Pero si el queso azul ya está mohoso a propósito, ¿aún puede echarse a perder? ¿Y cómo puede saber cuándo el queso azul está rancio?
Contenido showEl moho presente en el queso azul es una variedad comestible especial que es segura para comer (aunque no se recomienda para mujeres embarazadas o personas con sistemas inmunológicos comprometidos). Con el tiempo, el queso azul puede deteriorarse y volverse inseguro para consumir. Si se almacena correctamente en el refrigerador, puede esperar que el queso azul dure entre tres y cuatro semanas.
Cuando compre queso azul, habrá una fecha de vencimiento impresa. Use esto como una pauta general, pero espere que el queso dure una o dos semanas más allá de esa fecha cuando se almacena correctamente.
El veteado azul verdoso del queso azul es un moho comestible llamado Penicillium roquefortii . Este moho se esparce por las venas del queso durante un proceso de envejecimiento que tradicionalmente ocurre en cuevas frías. Para la mayoría de las personas, este moho no representa un riesgo para la salud.
Sin embargo, hay muchos fabricantes que utilizan un método tradicional de elaboración de queso que utiliza Leche para promover el crecimiento de moho. Personas con sistemas inmunológicos comprometidos y mujeres embarazadas no debería comer nada quesos Hecho de leche no pasteurizada .
El queso azul puede volverse malo al igual que otras variedades de queso; es posible que deba mirar un poco más de cerca para detectar los cambios.
Si come queso azul que ha desarrollado otros mohos o se ha echado a perder, no solo corre el riesgo de enfermarse por el moho, sino que también puede estar ingiriendo bacterias dañinas como listeria, brucella, salmonella y E. coli, todas las cuales puede causar intoxicación alimentaria.
Aunque algunas personas no se verán afectadas, aquellas con un sistema inmunológico ya comprometido podrían sufrir efectos más graves, que pueden incluir calambres estomacales, diarrea y vómitos.
Parte de lo que hace que el queso azul sea tan distintivo y codiciado es el moho vivo presente. Este molde necesita aire para prosperar, por lo que envolver bien el queso azul en una envoltura de plástico no es una gran idea.
En su lugar, envuelva el queso azul en papel encerado antes de envolverlo sin apretar en una envoltura de plástico y guardarlo en el refrigerador. También puede envolverlo en papel encerado y luego guardarlo en un recipiente hermético. Estos métodos mantendrán intactos esos moldes delicados y, al mismo tiempo, evitarán que el queso absorba otros sabores de los alimentos cercanos.
El queso frío se mantiene fresco por más tiempo. Elija un área del frigorífico que tenga una temperatura estable, como los cajones en la parte inferior, o un área hacia la parte trasera.
Guarde su queso lejos de otras variedades de queso; tienen diferentes moldes que pueden extenderse entre sí.
Si quieres guardar tu queso azul para una ocasión especial, puedes optar por guardarlo en el congelador, teniendo en cuenta que se comprometerá la cremosidad e intensidad del sabor. La textura también cambiará, volviéndose más desmenuzable.
Al igual que con el almacenamiento en el refrigerador, envuelva el queso en papel encerado antes de colocarlo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico.