¿El ajo se echa a perder? ¡Cómo saber si el ajo es malo!

El ajo es un alimento básico de la cocina sin el cual la mayoría de los chefs caseros no pueden vivir. ¿Pero esta bombilla aparentemente resistente se estropea? ¿Cuánto tiempo permanece bueno el ajo y cómo puede saber cuándo está rancio?

Cuando se almacenan correctamente a temperatura ambiente, los bulbos de ajo enteros duran más tiempo, generalmente de tres a seis meses. Una vez separado en dientes o roto, el ajo se degradará rápidamente y durará solo una o dos semanas.

A diferencia de muchos alimentos, almacenar el ajo en el frigorífico no alarga su longevidad, sino que acelera el proceso de deterioro.

Contenido show
Vida útil del ajo y fechas de vencimiento
Cómo saber si el ajo es malo
¿El ajo germinado es malo?
¿Puede el ajo echarse a perder y enfermarlo?
Consejos rápidos de almacenamiento y uso

Vida útil del ajo y fechas de vencimiento

El ajo entero dura más cuando se almacena correctamente en la despensa, mientras que el ajo preenvasado, prepelado y separado debe permanecer refrigerado o congelado. Cuando se trata de ajo envasado, la utilizar por fecha debe ser un indicador preciso de frescura.

• Bombillas - Los bulbos enteros, cuando se almacenan correctamente, pueden durar entre 3 y 6 meses a temperatura ambiente. No deben guardarse en el frigorífico, sino que pueden guardarse en el congelador, envolverse en papel de aluminio o film transparente y colocarse en un recipiente sellado. Pueden durar hasta un año de esta manera, pero perderán algo de sabor y cambiarán de consistencia.
• Clavos de olor - Los clavos sin pelar y sin romper pueden durar de una a tres semanas si se almacenan adecuadamente en su despensa. Una vez que un diente se rompe o se pela, se degradará rápidamente y solo será bueno durante un día como máximo a temperatura ambiente. Los dientes pelados pueden durar un máximo de una semana cuando se almacenan en el refrigerador.
• Recién Picado / Picado - Si pica o tritura el exceso de ajo y desea almacenarlo, deberá refrigerarlo. De esta forma, el ajo dura entre 7-10 días en el frigorífico, si se almacena correctamente. Puede guardarlo en el congelador durante 10-12 meses. Se mantendrá 'bueno' por más tiempo, pero perderá esos deliciosos sabores que busca.
• Picado / Picado De Un Tarro - Si ha comprado ajo preenvasado, picado o picado en un frasco, generalmente se conservará en aceite o en escabeche en vinagre o vino. Almacenado en el refrigerador, debe durar de 2 a 3 meses, pero asegúrese de consultar siempre la fecha de vencimiento.

Cómo saber si el ajo es malo

Puede ser fácil dejar los dientes de ajo sin ser vistos en un rincón oscuro de su despensa, solo para descubrirlos una vez en una luna azul durante la limpieza de primavera. Afortunadamente, es fácil saber si el ajo se ha echado a perder y es necesario tirarlo.

Cada bulbo de ajo se compone de varios dientes, y cada diente es una cápsula de sabor autónoma. Una vez que se perfora el clavo, ya sea cortándolo o triturado, el compuesto de sabor que contiene, conocido como alicina comienza a descomponerse.

Como la alicina es extremadamente volátil, los alimentos preparados con ajo serán más sabrosos el mismo día en que se cocinen.

Aquí hay algunas formas sencillas de descubrir si su ajo aún está listo para consumir:

1. Aprieta suavemente el ajo. El ajo fresco y crudo debe estar firme. Si su bulbo o clavo se siente blando o blando, ya está girado y no debe usarse.
2. Fíjate en la coloración de tu ajo (una vez pelado). El ajo debe verse blanco. Si se ve amarillento o tiene manchas marrones en la superficie, esto es una clara indicación de que se ha vuelto y / o está empezando a enmohecerse. En esta etapa, comenzará a desarrollar un sabor más 'picante'.
3. ¡Huele el ajo! Debe estar bien familiarizado con el distintivo aroma acre. Si el aroma comienza a desvanecerse o tiene un olor agrio y desagradable, debe tirarlo.
4. Cuando se trata de clavo o puré preenvasados, respete la fecha de caducidad, pero también huela el contenido y observe los olores rancios.

¿El ajo germinado es malo?

Si hay brotes verdes que emergen de su bulbo o se desarrollan en el interior de sus dientes, esto es un indicador de que el ajo está comenzando a girar.

Si bien aún es seguro comer ajo después de quitar los brotes, suponiendo que no haya otros signos de podredumbre, puede tener un sabor amargo y podría usarse mejor en un caldo o caldo .

¿Puede el ajo echarse a perder y enfermarlo?

El ajo que ha comenzado a brotar pero que por lo demás se ve bien es seguro para comer. Simplemente retire el brote y prepárelo como de costumbre, aunque puede notar un sabor amargo.

Es posible que comer ajo que se ha echado a perder no le sienta bien a su estómago, pero existe un riesgo mayor con esta bombilla sin pretensiones que debe tener en cuenta.

Es posible que se sorprenda al saber que consumir ajo que ha sido almacenado en aceite puede causar botulismo, una especie de comida envenenada . El botulismo es causado por una bacteria llamadaClostridium botulinum, que se encuentra en algunos suelos de los Estados Unidos.

Esta bacteria forma esporas que normalmente están inactivas pero que pueden prosperar en las condiciones adecuadas. Si se consumen estas esporas, pueden provocar enfermedades muy graves.

Las condiciones más propicias para el crecimiento de esporas que producen botulismo son los alimentos con bajo contenido de ácido, lo que ciertamente es el ajo, la humedad, la temperatura ambiente y la ausencia de oxígeno, que ocurre cuando sumerges el ajo en aceite de oliva .

En lo que respecta al botulismo, no podrá detectar estas esporas; el ajo aún puede tener un aspecto, un olor y un sabor normales.

Particularmente peligroso es el ajo que se ha almacenado en aceites, incluso más si se hace en un ambiente de cocina hogareño. El ajo producido comercialmente almacenado en aceite pasa por un proceso especial para aumentar la acidez y evitar riesgos.

Las esporas del botulismo pueden sobrevivir en el refrigerador pero no en el congelador.

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Aunque el botulismo es extremadamente raro, la enfermedad es tan grave que no vale la pena correr el riesgo. Los síntomas incluyen mareos y visión borrosa. Es posible que le resulte difícil tragar o hablar e incluso quedar paralizado y sin poder respirar.

Para asegurarse de no correr ningún riesgo, no almacene el ajo en aceite a temperatura ambiente. Si usa ajo mezclado con aceite, consúmelo inmediatamente.

Consejos rápidos de almacenamiento y uso

Los bulbos de ajo enteros deben almacenarse en un área oscura, seca y fresca con ventilación adecuada. La temperatura ideal para el almacenamiento es de alrededor de 60 grados Fahrenheit y recomendamos una humedad moderada.

La mejor manera de almacenar los bulbos de ajo es en una rejilla colgante o en una canasta o bolsa de alambre; esto proporciona un buen flujo de aire, un componente clave para mantener tu ajo fresco . También puedes usar una bolsa de papel.

Las bolsas de plástico y los recipientes sellados no son buenos para el almacenamiento a temperatura ambiente; fomentarán la germinación y el ajo se echará a perder más rápidamente.

Poner bulbos enteros o incluso clavos sin pelar en el refrigerador no prolongará su vida útil. De hecho, las condiciones en el refrigerador solo acelerarán el proceso de 'volteo' y alentarán a que el ajo brote.

Cuando se trata de congelar ajo, la opinión está dividida. Si bien poner bulbos, dientes, ajo picado o en puré en el congelador puede mantenerlos en buen estado por mucho más tiempo, afectará la textura y el sabor.

Por el contrario, los dientes pelados y el ajo picado o picado se estropearán rápidamente si no se almacenan en el refrigerador. Estos deben almacenarse en el refrigerador en un recipiente sellado, pero asegúrese de usarlos dentro de uno o dos días si es posible.

Al comprar ajo, busque bulbos firmes con piel seca. Compruebe que aún no estén empezando a brotar. Además, asegúrese de que el bulbo esté bien y apretado: el ajo se seca a medida que envejece. Si ve grandes espacios entre los dientes, vuelva a colocarlo.

Si un diente ha comenzado a girar, retírelo inmediatamente y deséchelo; si lo deja en el bulbo, acelerará la desaparición de los otros dientes.