¿Cuánto duran las ostras? ¡Fresco y vivo!

Las ostras son un alimento de lujo popular. Si puede participar con la idea de comer mariscos crudos vivos, entonces le espera un sabroso manjar.

Ostras cocidas son fantásticos en muchos platos también, y una introducción más suave a este manjar para aquellos que se resisten a sorberlos crudos de la cáscara.



Sin embargo, manipular y almacenar ostras puede dar miedo.

¿Cuánto duran las ostras?

Debes mantenerlos vivos y lo más fríos posible hasta el último minuto. Con el cuidado adecuado, puede comer ostras de forma segura en su propia casa. Las ostras sin cáscara durarán alrededor de una semana almacenadas correctamente, mientras que las ostras enteras pueden permanecer buenas durante un mes.

¿Están bien para comer de la nevera? ¿Debería descascararlos antes de guardarlos o dejarlos en su caparazón? ¿Qué hay de ponerlos en hielo? Siga leyendo para encontrar respuestas a estas preguntas.

Contenido show
Vida útil de la ostra
Cómo saber si las ostras son malas
¿Puedes comer ostras crudas?
¿Están vivas las ostras cuando las comes?
Cómo saber si las ostras están vivas
Cómo almacenar ostras frescas
¿Puedes congelar las ostras?
Cómo mantener vivas las ostras en una hielera

Vida útil de la ostra

ostras frescas en hielo

El tipo de ostra que tienes determinar su vida útil . Para la mayoría de las variedades, es seguro decir que debe consumirlas dentro de una semana. Cuanto más fría sea la temperatura, mayor será la vida útil de las ostras.

  • Ostra descascarada, en la nevera - De 4 a 7 días, o la fecha de caducidad impresa si se compra sin cáscara
  • Ostra descascarada, sobre hielo - hasta 10 días, siempre que el hielo se mantenga fresco
  • Ostra entera, en la nevera - hasta un mes, siempre que sea menor de 40 ℉
  • Ostra sin cáscara, en el congelador - hasta 6 meses
  • Ostras cocidas - hasta 3 días

Algunas personas optan por mantener sus ostras en la nevera hasta dos semanas o incluso más. Con la refrigeración adecuada, eso está totalmente bien. Se sabe que las ostras inactivas que se han recolectado en el invierno tienen una vida útil de hasta un mes.

Siempre que las ostras estén vivas cuando las consuma, está bien. Nunca coma una ostra muerta, ya que corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.

Cómo saber si las ostras son malas

Es bastante fácil identificar una ostra mala. Aquí hay algunas cosas que notará cuando una ostra esté en mal estado:

  1. La cáscara está rota o dañada.
  2. El caparazón no se cierra cuando se golpea.
  3. No hay agua de mar ni licor de ostras (el nombre propio de los jugos de las ostras) en la concha.
  4. La carne está turbia y arrugada.
  5. La carne es de cualquier color que no sea un bronceado claro, como rosa, marrón o negro.
  6. La ostra tiene un olor a pescado maloliente.

Permítanme reiterar: ¡no coman una ostra en mal estado! Comer ostras crudas y caducadas puede provocar un mundo de problemas. Si nota alguno de estos señales de que la ostra está mal , no lo sorba, tírelo.

¿Puedes comer ostras crudas?

Comer ostras crudas es una experiencia totalmente única. Si bien puede ser extraño para empezar, está totalmente bien hacerlo. De hecho, los puristas de las ostras dicen que la mejor manera de saborear el sabor salado y la textura firme pero pegajosa es comerlas crudas.

El consumo de ostras crudas ha sido objeto de mucho escrutinio últimamente debido a los riesgos potenciales. Las ostras pueden portar un virus mortal llamado virus Vibrio.

Según los CDC, estos virus de origen natural pueden concentrarse en el cuerpo de la ostra a medida que bebe el agua del océano. Si alguien consume una ostra infectada, puede contraer vibriosis y puede ser mortal. Casi 100 personas en los EE. UU. mueren de vibriosis cada año .



Incluso si no contrae vibriosis, corre el riesgo de sufrir un caso grave de intoxicación alimentaria. No se garantiza que todos los mariscos en los restaurantes sean frescos y le pueden servir una ostra en mal estado que está repleta de bacterias desagradables.

Los síntomas pueden incluir calambres, vómitos, diarrea y debilidad. Y no te dejes engañar - jugo de limon o vinagre en la ostra no matará las bacterias.

Al igual que con todos los tipos de mariscos, debe tener cuidado al comer ostras por primera vez. Si bien los moluscos como las ostras generalmente no causan una reacción alérgica tan grave como los crustáceos (como los camarones), aún pueden causar síntomas potencialmente mortales en aquellos que son alérgicos .

¿Están vivas las ostras cuando las comes?

Otro dato divertido sobre comer ostras crudas: ¡las ostras que obtienes en la media concha probablemente todavía estén vivas!

Las ostras muertas pueden albergar bacterias. También huelen fatal y saben peor. Por eso las ostras se mantienen vivas hasta el momento de su consumo.

Existe cierta discusión sobre si el animal muere antes de entrar en tu boca o después. Una vez que se sorbe el molusco de su caparazón, el corazón a menudo se corta y técnicamente muere . Si todavía está viva, entonces el mordisco de los dientes y el ácido del estómago seguramente matarán a la ostra.



Cómo saber si las ostras están vivas

Para asegurarse de que tiene las ostras más frescas para comer crudas, busca estos signos para asegurarse de que tiene un molusco vivo:

  1. Si no está despojado, busque un músculo bien cerrado.
  2. Si se desconcha, busque mucha agua de mar y licor de ostras.
  3. Compruebe el olor: debe oler a mar, no a pescado podrido.
  4. La prueba definitiva: pincharlo con un tenedor para ver si se mueve.

Cómo almacenar ostras frescas

Mantener las ostras frías pero no congeladas mantendrá un sabor y textura óptimos. La mejor manera de lograrlo es mantenerlos dentro de su caparazón y almacenados en la parte más fría del refrigerador o en una hielera con hielo (ver más abajo).

No peles las ostras hasta justo antes de usarlas.

Un consejo profesional para almacenar ostras sin cáscara o enteras: déles la vuelta en la nevera.

Las ostras mismas viven en la parte ahuecada de la concha, por lo que darles la vuelta con la taza hacia abajo y cubrirlas con una toalla de papel húmeda ayudará a prolongar su vida útil.

Mantenerlos fríos, húmedos y capaces de relajarse y respirar (sí, tienen branquias) los mantendrá vivos y frescos.

Una vez que haya descascarado las ostras, manténgalas lo más frías posible y cómelas pronto. Las ostras sin cáscara deben cubrirse con una toalla de papel húmeda o una tapa para evitar que atraigan bacterias.

Las ostras sin cáscara que vinieron en el empaque deben dejarse en el empaque original siempre que sea posible. Úselas dentro de un par de días después del desconchado para obtener el mejor sabor y frescura.

¿Puedes congelar las ostras?

Congelar ostras no es tan común como congelar otros mariscos, pero se puede hacer. Es una excelente manera de tener ostras frescas en un plato en cualquier época del año. Congelar ostras frescas no mejorará su textura, pero puede preservar su sabor. Así es como se hace:

  1. Retire todas las cáscaras de forma segura.
  2. Coloque las ostras sin cáscara en un plato poco profundo.
  3. Asegúrese de que la tapa sea hermética para evitar quemaduras por congelación.
  4. NO elimine el exceso de líquido (agregará sabor).
  5. Coloque en el congelador hasta por tres meses. [http://www.safeoysters.org/]

Puede seguir los pasos anteriores y dejar la ostra en el caparazón antes de congelarla. Solo asegúrese de enjuagar bien las conchas con agua fría primero. Asegúrese de mantener las ostras congeladas a 0 ℉ o menos.

Cuando descongele ostras congeladas, asegúrese de descongelarlas de manera segura en el refrigerador. Las ostras congeladas no se deben comer crudas; cocínelas siempre antes de consumirlas.

Cómo mantener vivas las ostras en una hielera

Puede mantener las ostras vivas sin cáscara en una hielera para mantenerlas frescas. Esto funciona bien porque mantiene una temperatura baja porque están directamente expuestos al hielo.

Sin embargo, viene con algunos problemas. Derretir hielo, que es agua dulce, puede matar a los moluscos. Intentarán alimentarse en el agua dulce y morirán en el intento. Si desea mantener sus ostras vivas en una nevera, aquí le explicamos cómo:

  1. Asegúrese de que las carcasas estén cerradas e intactas.
  2. Coloque las conchas encima de una nueva capa de hielo.
  3. Asegúrese de que el enfriador tenga flujo de aire para que las ostras no se asfixien.
  4. Drena el agua helada que se está derritiendo periódicamente para que las conchas no entren en contacto con el agua.
  5. Refresque el hielo periódicamente para mantener las cosas bien y frías.
  6. Coloque una capa de envoltura de plástico debajo de las ostras para mantener el agua fuera si lo desea.
  7. Come las ostras dentro de los siete días.