¿Cuál es la diferencia entre el aceite de canola y el aceite vegetal?
El aceite de canola se elabora específicamente a partir de las semillas de la planta de canola, mientras que el aceite vegetal se puede elaborar a partir de una variedad de plantas. En la cocina, el aceite de canola y el aceite vegetal funcionarán bien tanto en aplicaciones frías como calientes.
Tienen un punto de humo similar a unos 400 grados Fahrenheit / 204 grados Celsius, aunque el aceite vegetal puede calentarse un poco más con el tiempo.
En aplicaciones frescas, como aderezos para ensaladas, es importante tener en cuenta que el aceite de canola tiene un sabor más consistente y es bastante suave, lo que lo convierte en una buena base para su vinagres favoritos o adiciones de cítricos.
Querrá probar el aceite vegetal de su elección para confirmar que el sabor funcionará para el aderezo elegido antes de mezclarlo.
Contenido mostrarLa planta de canola se desarrolló en Canadá en la década de 1960. Esta planta es una hibridación de la planta de colza. Cabe señalar que existe cierta confusión al respecto: es posible que encuentre afirmaciones de que el aceite de canola es aceite de colza, lo cual es incorrecto.
El aceite de colza es peligrosamente alto en ácido erúcico, un producto que hace que la grasa se acumule en el corazón y el hígado.
El aceite de canola está hecho de una planta de colza modificada. Investigadores canadienses crearon la planta de canola a partir de una planta de colza al reducir el nivel de ácido erúcico que se encuentra en las semillas de colza.
Para que una planta se considere una planta de canola, las semillas en las vainas deben contener menos del 2 % de ácido erúcico.
El ácido erúcico es un compuesto graso que puede provocar lipidosis miocárdica en el ganado alimentado con semillas de colza. Además de la acumulación de grasa en el corazón, el consumo de aceite de colza puede agregar grasa al hígado. Este producto está prohibido para el consumo humano.
El aceite de canola está hecho de las semillas de la planta de canola, por lo que técnicamente es un aceite vegetal. Sin embargo, debido a que los aceites vegetales se pueden hacer a partir de una variedad de productos vegetales, incluida la soya, los cocineros deben saber que los aceites vegetales pueden producir una variedad más amplia de sabores que el aceite de canola.
El aceite de canola y el aceite vegetal tienen puntos de humo similares. A alrededor de 400 grados Fahrenheit / 204 grados Celsius, tanto el aceite de canola como el vegetal se quemarán. Esto causará un sabor fuerte y amargo y puede agregar mucho humo no deseado a su hogar.
Cuando haga aderezos, tenga en cuenta que el aceite de canola tiene un sabor mucho más consistente, ya que no es una mezcla de aceites de muchas fuentes vegetales.
Ambos tienen un punto de humo similar y se pueden usar para freír. El aceite de canola es consistentemente una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6, críticos para la salud del corazón. El aceite de canola se usa a menudo para aderezos debido al sabor neutro del aceite.
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El aceite vegetal se puede hacer a partir de casi cualquier producto vegetal. El aceite de soja y el aceite de palma se usan comúnmente en la producción de aceites vegetales en América del Norte. Sin embargo, también puedes encontrar aceites vegetales que contengan aceite de girasol o aceite de semilla de algodón.
El aceite vegetal se hace comprimiendo el caldo de semillas hasta que exude el aceite. La compresión del stock de semillas que forma la base del aceite libera aceite crudo para la recolección.
Algunos fabricantes utilizan la molienda y los solventes para extraer el aceite, pero esto puede agregar calor al proceso y hacer que el aceite se oscurezca.
El aceite vegetal se puede utilizar para saltear, freír o freír. También puede usarlo para aderezos para ensaladas, pero recuerde hacer una pequeña prueba de sabor de su aceite antes de usarlo de esta manera. Debido a que hay variedad en el stock de elaboración de aceite, cada fabricante puede producir aceite de un sabor ligeramente diferente.
Cabe señalar que los aceites vegetales también pueden aparecer un poco más oscuros o tener un tono amarillo más intenso. Nuevamente, esto variará dependiendo de las verduras utilizadas como base.
Tanto el aceite de canola como el aceite vegetal son bajos en grasas saturadas en comparación con la grasa animal, pero el aceite vegetal es más bajo que el de canola. Por otro lado, el aceite de canola es más alto en ácidos grasos omega-3 y omega-6 y es mejor para las personas con colesterol alto.
Si necesita reducir su consumo de grasas, busque un aceite vegetal con gran sabor. Para aumentar su colesterol bueno, use aceite de canola.
Tanto el aceite de canola como el vegetal se pueden usar para sofreír, saltear y freír. Sin embargo, si va a dejar la sartén sobre el fuego durante un período prolongado, tenga en cuenta que esos ácidos grasos críticos en el aceite de canola se descompondrán cuando se expongan al calor durante períodos más prolongados.
Esté preparado para trabajar rápidamente al freír en aceite de canola. Vigile de cerca la temperatura del aceite para que no exceda el punto de humo. Tenga su comida preparada y su masa (según corresponda) en marcha antes de comenzar a calentar el aceite.
Si es posible, guarde su aceite de canola para freír y saltear platos. Para freír u otros métodos de cocción más prolongados a fuego alto, use su aceite vegetal.
Verifique los ingredientes en su botella de aceite vegetal. Dependiendo de la mezcla, es posible que tenga un poco más de margen de maniobra en la temperatura, pero tenga en cuenta que no estará a más de cinco grados por encima del punto de humo del aceite de canola. Una vez más, prepárate para trabajar rápidamente.
Mezclas de aceite vegetal con alto contenido de aceite de soja o aceite de oliva puede desarrollar un sabor extraño cuando se expone a altas temperaturas durante un período prolongado de tiempo. Si te tomas en serio freír, prueba el aceite de maní o de maíz para obtener el sabor más consistente sobre el calor.
Muchas recetas de pasteles y brownies requieren aceite vegetal. Si tiene ganas de brownies y solo tiene aceite de canola en el armario, ¡está de suerte! Las consideraciones clave al sustituir un aceite por otro son el sabor y el punto de humo.
El punto de humo del aceite vegetal alcanza un máximo de aproximadamente 405 grados Fahrenheit / 207 grados Celsius. El aceite de canola echará humo (o se quemará y se volverá oscuro, amargo y poco saludable) a 400 grados Fahrenheit / 204 grados Celsius. Asegúrese de no exceder esto y puede reemplazar el aceite vegetal con el sabor suave del aceite de canola sin preocupaciones.
El aceite de canola es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son necesarios para la salud cardíaca. Sin embargo, el aceite vegetal es consistentemente más bajo en grasas saturadas que el aceite de canola.
Si las grasas saturadas son una preocupación, busque aceite vegetal primero. ¿Preocupado por su colesterol? Usa canola.
Tanto el aceite de canola como el vegetal son excelentes aceites comunes para tener en la cocina. No tengas miedo de probar un poco de cada uno de ellos para ver si alguno presenta un mejor sabor a tu paladar. Esto es especialmente crítico cuando se preparan aderezos o cualquier combinación de aceite frío y un ácido.
Si necesita calentarlos para saltearlos o saltearlos rápidamente, cualquier aceite funcionará bien. Para una cocción más prolongada, use aceite vegetal. Finalmente, recuerde que la canola es una mejor opción si el colesterol es un problema de salud, mientras que el aceite vegetal tiene menos grasas saturadas en general.
Los aceites no duran para siempre, pero por lo general mantendrán una larga vida útil si se almacenan lejos del calor y la luz. Si no usa aceites constantemente, considere comprarlos en recipientes pequeños para que pueda usarlos mientras están más frescos.
Si bien puede ser tentador almacenar los aceites convenientemente junto a la estufa, este calor ambiental puede acortar su vida útil. Trate de almacenarlos al menos un espacio de gabinete lejos de la estufa, o en el mejor de los casos, evite mantenerlos justo encima de la estufa.