Cómo espumar y vaporizar la leche para el arte con leche en casa
Cocer al vapor y espumar la leche son tareas que comienzan de la misma manera, pero tienen diferentes pasos para obtener la leche de la manera correcta.
Ambos requieren el calentamiento de la leche para obtener el mejor resultado, pero el vapor introduce menos aire.
En esta guía, aprenderá a cocinar al vapor la leche y a espumar la leche en casa para preparar café, espresso y lattes.
Contenido showQue necesitarás
Cómo cocinar leche al vapor
Instrucciones para cocinar la leche al vapor
Cómo espumar la leche
La mejor leche para espumar
¿Puedes hacer espuma con leche de almendras?
Cómo hacer espuma con leche sin vaporizador
Pensamientos finales
Que necesitarás
Para Espumar Leche:
- Vaporizador de leche
- Leche fria
- Recipiente para espumar, preferiblemente de acero inoxidable
Para la leche al vapor:
- Vaporera de leche (varita o jarra)
- Leche fria
- Un recipiente apto para vaporizar la leche.
Ver nuestro mejor espumador de leche guía para ayudarlo a elegir el mejor modelo para preparar café con leche en casa.
Tanto para vaporizar como para espumar, necesitará un recipiente de leche. Generalmente, se utiliza una jarra de acero inoxidable para este propósito.
Debido a que manipulará este recipiente alrededor de una varilla de vapor, asegúrese de encontrar uno con un asa que deje espacio para que quepan los dedos sin sentarse contra el cuerpo metálico de la jarra.
Para cocinar al vapor correctamente la leche, necesitará una varilla humeante como la que se encuentra en muchos de los mejores cafeteras espresso o una jarra humeante.
Esta varita necesitará una purga o sangrado regular y debe limpiarse con regularidad para evitar que los sólidos de la leche se acumulen y se echen a perder dentro de la punta humeante.
Cómo cocinar leche al vapor
Necesitará una varita humeante (generalmente disponible en su cafetera espresso) y es una buena idea tener una jarra de leche separada con asa.
Tradicionalmente, esta jarra es de metal, así que asegúrese de que el mango deje suficiente espacio para los dedos.
Una vez que el vapor lo golpea, la leche y la jarra se calentarán rápidamente.
Cuando cocine la leche al vapor, no solo hará espuma sino que será más dulce. Tenga esto en cuenta al preparar su bebida de café. Si disfruta de jarabes especiales en su café, use un toque ligero para comenzar, ya que su leche al vapor agregará un nivel de dulzura.
Demasiado almíbar y tu bebida deja de ser café y se convierte en una barra de chocolate en una taza.
Instrucciones para cocinar la leche al vapor
- Querrá comenzar con leche entera fría. Use una jarra de acero inoxidable para contener la leche y nunca la llene más de la mitad para que tenga espacio para la espuma.
- Purgue la varilla de vapor para asegurarse de que esté limpia, lista para usar y que no haya agua fría atrapada en el tubo de la varilla.
- Una vez que la línea de vapor esté purgada, coloque solo la punta de la varilla debajo de la superficie de la leche y suelte el vapor para que pueda introducir un poco de aire en la leche.
- Una vez que haya subido el volumen, levante la jarra para que el vapor circule y caliente la leche.
- Tenga cuidado de no introducir más aire una vez que la leche esté tibia. Este aire adicional puede elevar la temperatura de la leche a más de 160 grados Fahrenheit / 71 grados Celsius, o puede quemar y volverse dulce a amarga.
- Lleva la leche a temperatura.
- Golpee suavemente y haga girar su recipiente para pulir la leche al vapor.
- Vierta en su bebida de café.
Cómo espumar la leche
Tanto la leche espumosa como la humeante requieren calor y agitación. Una varilla de vapor es la forma más fácil de agregar ambos.
Sin embargo, el objetivo de la leche espumosa es el volumen, por lo que sin duda se recomienda utilizar una fuente adicional de agitación.
Al prepararse para espumar, tenga en cuenta las siguientes condiciones:
- Comience con un producto lácteo frío
- Use productos lácteos bajos en grasa para obtener el mejor volumen
- Si usa leche no láctea, pruebe con almendras o soja.
- ¡No sobrecaliente la leche!
Los espumadores de leche vienen en todas las formas y tamaños, desde pequeños batidores que solo agregan volumen hasta jarras eléctricas separadas que calientan y agitan la leche.
Independientemente del producto que opte por utilizar, esté preparado para limpiarlo a fondo después de cada uso.
Las proteínas de la leche, cuando se queman, son rebeldes y se adhieren a todas y cada una de las superficies calientes, haciendo que su herramienta huela mal e inutilizable.
Tampoco es una buena idea usar una jarra de espuma automática y dejarla desatendida. Una vez que el volumen comienza a expandirse, puede desbordarse si se deja solo en un mostrador, dejándolo sin su bebida de café favorita y con un lío lechoso para limpiar.
La grasa retiene las burbujas bastante bien. Así es como funcionan la mantequilla y la nata montada: la grasa forma una especie de rejilla que contiene burbujas de aire o agua.
Estas burbujas dan estructura a la grasa:
- En crema batida, son suaves y aireados y forman una espuma suave (pero aún bastante rígida).
- En la mantequilla, crean un bloque sólido de deliciosa bondad grasa.
La leche espumosa funciona con un principio similar, excepto que en lugar de una estructura de grasas que contienen las burbujas de aire, es una red de proteínas. Las proteínas de la leche tienen un final al que le gusta el agua y un final que intenta evitar el agua.
Si introduce burbujas de aire en la leche, las proteínas las rodean e intentan meter su extremo fóbico al agua en la burbuja. El anillo que formen será lo suficientemente apretado para evitar que salgan las burbujas de aire.
Calentar la leche cambia el comportamiento de las proteínas. Cuanto más caliente se pone la leche, más libremente nadan las proteínas y más fácilmente contiene grandes burbujas.
- Si desea burbujas pequeñas, agregue aire antes de calentar la leche.
- Si quieres burbujas grandes, primero calienta tu leche.
Por lo general, no desea que la leche supere los 165 grados Fahrenheit porque comenzará a tener un sabor un poco 'a huevo' a medida que las proteínas se deshagan.
Aquí hay un gran video sobre 6 errores de espumado de leche:
Los fanáticos del café inventivos han desarrollado un método para crear espuma en su microondas. Los expertos en alimentos han desarrollado un método de espumado eso incluye un frasco, una tapa hermética y aproximadamente un minuto de tiempo de microondas.
Si bien este proceso es ingenioso, no se recomienda que lo haga sin al menos una taza de café en su tanque. Bebe el primero si es necesario.
El riesgo de rociarte (y tu cocina) con leche caliente, o de olvidar y colocar una tapa de metal en tu microondas, es demasiado grande.
La mejor leche para espumar
Puede hacer espuma:
- Leche sin grasa
- Leche desnatada
- Leche entera
- Leche de soja y almendras
La forma en que se espuma la leche dependerá tanto del tipo de proteínas que contenga como de la cantidad de grasa. Los extremos de las proteínas de la leche también se ven atraídos por las partículas de grasa.
Menos grasa significa que las proteínas pasan más tiempo protegiendo las burbujas. Eso significa que la leche baja en grasa produce una espuma más seca. Eso no es ni mejor ni peor; es solo una cuestión de gustos.
La espuma seca es realmente genial cuando se trata de introducir capas en una bebida, pero cuando se trata de mezclar, es posible que prefiera una espuma cremosa con alto contenido de grasa que se mezcle con su bebida más fácilmente.
¿Puedes hacer espuma con leche de almendras?
¡Sí! La leche de almendras se puede espumar con un poco de tiempo y mucha agitación.
El siguiente video demuestra cómo la leche de almendras fría y sin azúcar calentará y se elevará a la ocasión de su taza de café matutina. ¡No te alejes de tu vaporizador!
La leche de soja y de almendras generalmente hace espuma bastante bien, pero obtendrá diferentes resultados con diferentes marcas. Juega con la temperatura, el tiempo y la marca para obtener resultados óptimos. Otro sucedáneos de la leche puede que no produzca grandes resultados.
Cómo hacer espuma con leche de almendras
Puede espumar leche de almendras mientras espumas la leche de vaca. Tenga cuidado de no usar leche endulzada, o agregar cualquier edulcorante o proteína extra a la leche de almendras antes de agregar calor.
Al comparar lo horrible que puede saber la leche quemada, la leche de almendras está prácticamente en la parte superior de la lista, y agregar azúcar solo catalizará el proceso de combustión.
Los productos lácteos no lácteos hacen espuma y vaporizan con distintos grados de éxito. La leche de soya generalmente hace espuma bien, pero es posible que se cuaje fácilmente, haciendo una taza de café con trozos de tofu.
Finalmente, los expertos de Seattle Coffee Gear elaboraron una prueba de vaporización para ayudar a determinar las mejores alternativas de vaporización no lácteas. ¿Su resultado? Mientras que la leche de cáñamo hace espuma muy bien, la leche de arroz se vaporiza pero generalmente no se airea.
Cómo hacer espuma con leche sin vaporizador
Si tiene una estufa y una batidora, puede espumar leche en la estufa.
Pensamientos finales
El contenido de grasa y proteína de la leche, ya sea de vaca o de un producto no lácteo, afectará la calidad del sabor final.
Para la leche al vapor, intente utilizar leche con mayor contenido de grasa. La leche espumosa es más fácil de preparar con un producto con menor contenido de grasa.
