Coffee 101: Guía completa de café para principiantes
¡Coffee 101 comienza aquí mismo!
El café de mejor sabor comienza con granos de café de alta calidad. Pero incluso los cafés más premium pueden arruinarse por una preparación inadecuada, un tamaño de molido incorrecto o incluso el tipo de agua con la que se prepara.
Hay muchas formas de preparar café y sus preferencias personales jugarán un papel importante en el método que elija.
En esta guía de café, aprenderá diferentes métodos de preparación de café, incluida la selección y el procesamiento de granos, los métodos de preparación de café y la terminología esencial del café.
Contenido showTipos de granos de café
Arabica vs Robusta
Granos de café arábica
Robusta Coffee Beans
Orígenes del café
Tostados y café tostado
Moler granos de café
Tamaños de molido de café
Métodos de preparación de café
Duración de la preparación
La mejor agua para el café
Temperatura del agua del café
Limpia tu equipo de café
Descalcificación de la acumulación de minerales
Pensamientos finales
Tipos de granos de café
Dedique algún tiempo a aprender la terminología del café para comprender los diferentes productos y procesos.
Tenga cuidado con términos como 'mezcla' y 'Robusta'. Las mezclas a menudo se componen de tipos inferiores de café, y Robusta es solo uno de esos tipos. Cuando vea este término, puede esperar un sabor áspero.
Si acaba de descubrir la pasión por la humilde taza de café y está comenzando su viaje, al menos estará familiarizado con los estilos o sabores de café que le gustan.
¿Encuentra algo que le guste a su paladar en su café local? Pregúntele al barista qué frijoles usaron y eso le dará una indicación de por dónde empezar.
Arabica vs Robusta
Hay dos especies o variedades de frijoles que debe conocer: Arábica y Robusta.
Granos de café arábica
Los granos de café arábica son los más populares, y más de la mitad de los bebedores de café del mundo prefieren esta infusión. Estas plantas de café se cultivan a grandes altitudes y se las considera superiores a la Robusta.
- Más dulce en sabor
- Alto contenido de aceites esenciales
- Más alto en ácido
- Baja en cafeína
- Cultivado en el hemisferio occidental
- Tipo de grano de café más extendido
Robusta Coffee Beans
El café robusta es más una versión económica. Químicamente, es menos complejo que el Arábica y tiende a faltarle sabor. Este es el café más barato que puedes conseguir.
- Más loco y más amargo
- Forma redonda
- Más bajo en ácido
- Más alto en cafeína
- Cultivado en el hemisferio oriental
- Utilizado para cafés descafeinados.
La selección de frijoles es cuestión de gustos. Si el ácido del café es duro para su sistema digestivo, considere mezclar Robusta molido en su Arábica favorito, o elija uno de los marcas de café de baja acidez .
Sepa de dónde viene el buen café. Aprenda los nombres de las propiedades de calidad y busque sus ofertas. Asegúrese de leer las etiquetas para determinar el país de origen de su café.
Orígenes del café
Cuando se trata de sabor, depende en gran medida del país de origen del frijol elegido. Los diferentes tipos de suelos, climas y altitudes se combinan para producir variedades de café muy distintivas.
Estos son algunos de los lugares clave del mundo que producen deliciosos y variados granos de café.
- Opciones de Kona de las islas hawaianas es delicado, dulce y extremadamente popular.
- Cafe colombiano es audaz y fuerte, con algunos toques de caramelo y nueces.
- El café brasileño puede variar, pero generalmente tiene un fuerte sabor a nuez, ideal para espresso.
- Café Blue Mountain de Jamaica es rico en antioxidantes.
- Café de sumatra es suave y más bajo en ácido.
Al igual que con todos los frijoles extranjeros, es importante verificar las etiquetas y certificaciones para asegurarse de obtener lo que se indica. Cada una de nuestras guías tiene secciones de información sobre cómo elegir el mejor café y certificaciones de cafe buscar a.
Si está buscando algo de calidad garantizada que sea bastante elitista, le recomendamos que busque una libra de café Jamaica Blue Mountain.
Está altamente regulado y se produce en cantidades limitadas, por lo que es un gasto un poco lujoso, pero será uno de los cafés más suaves y ricos que jamás haya probado, con un cuerpo completo y un sabor dulce.
Para asegurarse de que está obteniendo el trato real, busque la marca de certificación de café de montaña azul.
Consejos de almacenamiento: Almacene los granos de café con cuidado. Debes guardarlos en un recipiente de cerámica o vidrio que tenga una tapa que se selle con una junta de goma. Mantenga sus frijoles a una temperatura ambiente más fresca. No los refrigere porque pueden absorber los olores y sabores de los alimentos. Más información sobre las mejores formas de cómo almacenar el café en casa.
Tostados y café tostado
Tostar los granos de café activa el aceite de los granos y lo trae a la superficie, impactando el sabor de la molienda. Los tostados se describen en términos de color: cuanto más alta es la temperatura que alcanza el grano, más oscuro es el color.
Es importante tener en cuenta que cuanto más oscuro es el tueste, menos cafeína queda en el grano. El tostado oscuro también elimina el ácido del sabor del café.
- Asados ligeros a menudo se conocen como tostados con canela y producen un suave sabor a café. Son más ácidos y contienen más cafeína.
- Asados medianos a veces se les llama asado americano y ofrecen un sabor rico y completo. Los frijoles tostados medio oscuros tienen algo de aceite en la superficie y producen un regusto agridulce.
- Tostado oscuro los frijoles son visiblemente aceitosos después de tostarlos y producen una infusión amarga. Los asados oscuros a menudo se denominan italianos o europeos. Los asados oscuros son más bajos en cafeína. Los sabores más potentes y amargos del proceso de tostado más largo tienden a dominar cualquier sabor de origen sutil.
Tostar café en casa requiere mucha atención. Desea que los frijoles se calienten uniformemente, pero no que pasen demasiado tiempo en el borde de la bandeja para hornear, o se agrietarán y el aceite se quemará.
Esté preparado para revolver manualmente los frijoles si su tostador de café casero no está moviendo los frijoles de manera eficiente.
Al decidir qué nivel de tueste elegir, es posible que deba experimentar un poco. En general, si no le gusta el café amargo, puede omitir los tostados oscuros y optar por el tostado ligero para obtener ese sabor suave, y viceversa.
Si invirtió una cantidad sustancial de dinero en un grano de origen para disfrutar de algunos sabores exóticos, es posible que prefiera optar por un tueste ligero que resalte esos elementos de origen particulares.
Sin embargo, a veces esos sabores de origen pueden ser demasiado abrumadores, demasiado afrutados o a nueces. Si ese es el caso, opte por el tueste medio.
Los granos tostados oscuros son para los verdaderos bebedores de café incondicionales a quienes les gusta su bebida espesa, audaz y un poquito chamuscada.
Moler granos de café
Incluso el mismísimo el mejor café de la tienda de comestibles no puede competir con los frijoles recién molidos. Si no puede comprar café recién molido en el supermercado, considere comprar granos frescos para moler en casa.
Esto significa que necesitará un molinillo de café adecuado. Hay muchos molinillos de café muy finos en el mercado, pero tienen un precio.
Tenga en cuenta que algunos de los molinillos de café eléctricos menos costosos hacen un trabajo perfectamente bien, e incluso puede usar su licuadora para moler su café si lo desea.
Tamaños de molido de café
El tamaño de la molienda dependerá totalmente del método de preparación que elija. Por ejemplo, si usa una olla Aeropress o Moka, necesitará un molido fino.
El café de goteo se adapta a un molido medio, mientras que una prensa francesa, una cafetera o una Chemex deben usar un molido más grueso. Las máquinas de café expreso o las cafeteras turcas necesitan un molido extrafino.
Desea lograr un buen equilibrio y evitar la extracción excesiva y la extracción insuficiente.
- Sobre extracción ocurre cuando sus granos son demasiado finos y se extrae demasiado sabor. El café resultante será demasiado amargo y carecerá de cuerpo.
- Bajo extracción sucede con granos que son demasiado gruesos: su método de preparación no ha podido extraer suficientes sabores de ellos. Esto da como resultado un café amargo que carece claramente de dulzura.
Como guía general, una molienda gruesa se parecerá a partículas de sal marina; una arena gruesa de molienda media; y un molido fino será aún más fino que la sal de mesa.
Una vez más, la mitad de la diversión es ser un poco científico en su propio laboratorio de café. Pruebe algunos tamaños de molienda diferentes con el método de preparación que elija y vea qué hace flotar su bote.
Métodos de preparación de café
- Cafeteras de goteo
- Cafeteras
- Prensas francesas
- Inicio Cafeteras Espresso
Las cafeteras de goteo generalmente preparan café en una olla de vidrio sobre un quemador, o pueden hacerlo directamente en una jarra.
Si prefiere una preparación manual, puede usar una prensa francesa o una olla alimentada por gravedad como una Chemex. Ambas ollas manuales ofrecen a los fanáticos del café la oportunidad de hacer una infusión fría, lo que puede resultar en una bebida suave, con cuerpo y poco amargo.
Hay diferentes tipos de filtros de café , pero debería utilizar filtros de alta calidad. Si usa filtros de papel , asegúrese de buscar aquellos que no contengan dioxinas o que estén blanqueados con oxígeno. Si compra un filtro reutilizable, asegúrese de que sea de acero inoxidable o chapado en oro para obtener el mejor sabor.
Asegúrese de que sus medidas sean precisas. La taza de café estándar es de 6 onzas y debe usar dos cucharadas rasas de café molido por cada taza de 6 onzas. Si sus tazas son de 8 onzas, use cucharadas ligeramente colmadas.
Ya sea que decida optar por una máquina automática de estilo “todo-los-campanas y silbidos” para hacer el trabajo duro, o si prefiere arremangarse en la búsqueda de la taza perfecta, una vez que haya elegido sus frijoles y grind, todo es cuesta abajo desde allí.
Duración de la preparación
¿Cuánto tiempo debe dejar reposar su café para obtener el resultado perfecto? Varía entre métodos y, de nuevo, lo dicta el gusto personal.
- Un AeroPress puede producir su preparación terminada en alrededor de 30 segundos, mientras que un French Press o un percolador pueden tardar alrededor de cuatro minutos.
- Máquinas automáticas como un moler y preparar cafetera Elimine las conjeturas de la ecuación, ya que muchos tienen tiempos de preparación preprogramados que corresponden al tipo de café elegido.
La mejor agua para el café
Para obtener la mejor taza de café, realmente necesita usar agua pura que no altere el sabor de su infusión.
Invierta en una jarra de filtración de agua con carbón activado o filtro de carbón para eliminar los productos químicos y los sabores no deseados.
El agua del grifo recién filtrada produce una infusión mucho más viva y vibrante que cualquier agua embotellada. El agua embotellada es agua 'muerta'.
Una jarra de filtración marcará la diferencia del mundo en el sabor de su café. También puede ahorrarle una fortuna en agua si actualmente bebe agua embotellada. Puede consultar nuestra guía para obtener más información sobre cómo elegir el mejor sistema de filtración de agua para usted y su hogar.
Temperatura del agua del café
Asegúrese de que el agua tenga la temperatura adecuada al preparar la cerveza. El agua demasiado caliente simplemente producirá un café amargo y desagradable.
La temperatura adecuada para la preparación es de aproximadamente 200 ° F. Esta es la temperatura a la que se llega justo antes de que el agua hierva por completo. Si está utilizando una cafetera estándar, puede esperar que regule la temperatura por sí sola.
Si está filtrando o usando alguna otra forma manual de preparación, debe estar atento y bajar el fuego justo antes del punto de ebullición.
Limpia tu equipo de café
Limpia todo tu equipo de preparación de café de forma regular. El café de alta calidad contiene una gran cantidad de aceite.
Si está utilizando su equipo para procesar y preparar varios tipos diferentes de café, esto dará como resultado un sabor confuso si no mantiene limpio su equipo.
Al menos una vez al mes, debes limpiar los molinillos de café y los recipientes de almacenamiento para eliminar el exceso de aceite.
Descalcificación de la acumulación de minerales
También debe “preparar” una solución fuerte de vinagre y agua en su equipo de preparación al menos una vez al mes para eliminar los depósitos minerales. Después de pasar la solución de vinagre a través de su equipo, prepare una olla de agua fresca para enjuagar el sabor del vinagre.
Si eres usando una cafetera Keurig , deberá seguir las instrucciones específicas que se describen en nuestra guía sobre cómo descalcificar Keurig 2.0 .
Pensamientos finales
Cuando aprende a apreciar verdaderamente los matices que distinguen un buen café de otro, se abre a un mundo completamente nuevo de placer y disfrute.
Una vez que haya cultivado el gusto por el café negro puro y excelente, seguramente se sentirá tan entusiasmado por explorar y probar nuevas variedades como hasta el más ávido amante del vino lo está por la degustación de vinos.
Sin embargo, si lo tuyo es beber un brebaje de café cargado de calorías y almibarado, hacerlo desde la comodidad de tu hogar puede ahorrarte tiempo y dinero.
Como principiante en la preparación de café, hay muchas opciones para entrar en el juego y mucho que explorar cuando quieras llevarlo al siguiente nivel.
